මෙම ලිපිය "ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක භාවිතය, ක්ෂුද්‍ර ජීවී ප්‍රතිරෝධය සහ ආහාර සතුන්ගේ ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශකය" යන පර්යේෂණ තේමාවේ කොටසකි. සියලුම ලිපි 13 බලන්න.
සත්ව ආහාර සඳහා ආකලන ලෙස කාබනික අම්ල සඳහා ඉහළ ඉල්ලුමක් පවතී. අද වන විට, ආහාර සුරක්ෂිතතාව කෙරෙහි අවධානය යොමු වී ඇති අතර, විශේෂයෙන් කුකුළු මස් සහ අනෙකුත් සතුන් තුළ ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක ඇතිවීම අඩු කිරීම. කාබනික අම්ල කිහිපයක් දැනට අධ්‍යයනය කරමින් පවතී හෝ දැනටමත් වාණිජමය භාවිතයේ පවතී. පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කර ඇති බොහෝ කාබනික අම්ල අතර, ෆෝමික් අම්ලය ඉන් එකකි. ආහාර ගැනීමෙන් පසු ආහාරයේ සහ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ සැල්මොනෙල්ලා සහ අනෙකුත් ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක පැවතීම සීමා කිරීම සඳහා කුකුළු ආහාර වලට ෆෝමික් අම්ලය එකතු කරනු ලැබේ. ධාරකයට සහ ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක වලට ෆෝමික් අම්ලයේ කාර්යක්ෂමතාව සහ බලපෑම පිළිබඳ අවබෝධය වර්ධනය වන විට, ෆෝමික් අම්ලය පැවතීම සැල්මොනෙල්ලා තුළ නිශ්චිත මාර්ග අවුලුවාලිය හැකි බව පැහැදිලි වෙමින් පවතී. ෆෝමික් අම්ලය ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ඇතුළු වී දැනටමත් ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාව යටත් විජිතකරණය කරන සැල්මොනෙල්ලා සමඟ පමණක් නොව, බඩවැලේම ක්ෂුද්‍රජීවී වෘක්ෂලතාදිය සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කරන විට මෙම ප්‍රතිචාරය වඩාත් සංකීර්ණ විය හැකිය. සමාලෝචනය මගින් කුකුළු මස් සහ ෆෝමික් අම්ලය සමඟ ප්‍රතිකාර කරන ලද ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීවය පිළිබඳ වැඩිදුර පර්යේෂණ සඳහා වත්මන් ප්‍රතිඵල සහ අපේක්ෂාවන් පරීක්ෂා කරනු ඇත.
පශු සම්පත් සහ කුකුළු නිෂ්පාදන යන දෙකෙහිම, ආහාර සුරක්ෂිතතා අවදානම් සීමා කරමින් වර්ධනය සහ ඵලදායිතාව ප්‍රශස්ත කරන කළමනාකරණ උපාය මාර්ග සංවර්ධනය කිරීම අභියෝගයකි. ඓතිහාසිකව, උපචිකිත්සක සාන්ද්‍රණයන්හිදී ප්‍රතිජීවක පරිපාලනය කිරීම සත්ව සෞඛ්‍යය, සුභසාධනය සහ ඵලදායිතාව වැඩිදියුණු කර ඇත (1–3). ක්‍රියාකාරීත්වයේ යාන්ත්‍රණයකින්, උපනිරෝධක සාන්ද්‍රණයන්හිදී පරිපාලනය කරන ප්‍රතිජීවක, ආමාශ ආන්ත්‍රික (GI) ශාක මොඩියුලේට් කිරීම මගින් ධාරක ප්‍රතිචාර මැදිහත් කරන බවත්, අනෙක් අතට, ධාරකය සමඟ ඒවායේ අන්තර්ක්‍රියා කරන බවත් යෝජනා කර ඇත (3). කෙසේ වෙතත්, ප්‍රතිජීවක-ප්‍රතිරෝධී ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක පැතිරීමේ විභවය සහ මිනිසුන් තුළ ප්‍රතිජීවක-ප්‍රතිරෝධී ආසාදන සමඟ ඒවායේ විභව සම්බන්ධය පිළිබඳ අඛණ්ඩ කනස්සල්ල ආහාර සතුන් තුළ ප්‍රතිජීවක භාවිතය ක්‍රමයෙන් ඉවත් වීමට හේතු වී ඇත (4–8). එබැවින්, අවම වශයෙන් මෙම අවශ්‍යතාවලින් සමහරක් (වැඩිදියුණු කළ සත්ව සෞඛ්‍යය, සුභසාධනය සහ ඵලදායිතාව) සපුරාලන ආහාර ආකලන සහ වැඩිදියුණු කරන්නන් සංවර්ධනය කිරීම අධ්‍යයන පර්යේෂණ සහ වාණිජ සංවර්ධන දෘෂ්ටිකෝණයකින් (5, 9) විශාල උනන්දුවක් දක්වයි. ප්‍රෝබියොටික්, ප්‍රීබියොටික්, සගන්ධ ෙතල් සහ විවිධ ශාක ප්‍රභවයන්ගෙන් ආශ්‍රිත සංයෝග සහ ඇල්ඩිහයිඩ් වැනි රසායනික ද්‍රව්‍ය ඇතුළුව විවිධ වාණිජ ආහාර ආකලන සත්ව ආහාර වෙළඳපොළට ඇතුළු වී ඇත (10–14). කුකුළු මස් වල බහුලව භාවිතා වන අනෙකුත් වාණිජ ආහාර ආකලන අතර බැක්ටීරියාභක්ෂක, සින්ක් ඔක්සයිඩ්, බාහිර එන්සයිම, තරඟකාරී බැහැර කිරීමේ නිෂ්පාදන සහ ආම්ලික සංයෝග (15, 16) ඇතුළත් වේ.
පවතින රසායනික ආහාර ආකලන අතර, ඇල්ඩිහයිඩ සහ කාබනික අම්ල ඓතිහාසිකව වඩාත් පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කර භාවිතා කරන සංයෝග වේ (12, 17–21). කාබනික අම්ල, විශේෂයෙන් කෙටි දාම මේද අම්ල (SCFAs), ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වල ප්‍රසිද්ධ ප්‍රතිවිරෝධක වේ. මෙම කාබනික අම්ල ආහාර අනුකෘතියේ රෝග කාරක පැවතීම සීමා කිරීමට පමණක් නොව, ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්‍රියාකාරිත්වයට ක්‍රියාකාරී බලපෑම් ඇති කිරීමට ද ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි (17, 20–24). ඊට අමතරව, SCFAs ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ බඩවැල් ශාක මගින් පැසවීම මගින් නිපදවන අතර සමහර ප්‍රෝබියොටික් සහ ප්‍රීබියොටික් වලට ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ඇතුළු වන රෝග කාරක වලට ප්‍රතිරෝධය දැක්වීමේ හැකියාවෙහි යාන්ත්‍රික කාර්යභාරයක් ඉටු කරන බව සැලකේ (21, 23, 25).
වසර ගණනාවක් පුරා, විවිධ කෙටි දාම මේද අම්ල (SCFAs) ආහාර ආකලන ලෙස බොහෝ අවධානයට ලක්ව ඇත. විශේෂයෙන්, ප්‍රොපියොනේට්, බියුටයිරේට් සහ ෆෝමේට් බොහෝ අධ්‍යයනයන් සහ වාණිජමය යෙදුම්වල විෂය වී ඇත (17, 20, 21, 23, 24, 26). මුල් අධ්‍යයනයන් සත්ව හා කුකුළු ආහාර වල ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක පාලනය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ අතර, මෑත කාලීන අධ්‍යයනයන් සත්ව ක්‍රියාකාරිත්වය සහ ආමාශ ආන්ත්‍රික සෞඛ්‍යය සමස්තයක් ලෙස වැඩිදියුණු කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කර ඇත (20, 21, 24). ඇසිටේට්, ප්‍රොපියොනේට් සහ බියුටයිරේට් කාබනික අම්ල ආහාර ආකලන ලෙස බොහෝ අවධානයට ලක්ව ඇති අතර, ඒ අතර ෆෝමික් අම්ලය ද පොරොන්දු වූ අපේක්ෂකයෙකි (21, 23). ෆෝමික් අම්ලයේ ආහාර සුරක්ෂිතතා අංශ කෙරෙහි, විශේෂයෙන් පශු ආහාර වල ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක ඇතිවීම අඩු කිරීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, වෙනත් විය හැකි භාවිතයන් ද සලකා බලනු ලැබේ. මෙම සමාලෝචනයේ සමස්ත අරමුණ වන්නේ පශු සම්පත් ආහාර වැඩිදියුණු කරන්නෙකු ලෙස ෆෝමික් අම්ලයේ ඉතිහාසය සහ වත්මන් තත්ත්වය පරීක්ෂා කිරීමයි (රූපය 1). මෙම අධ්‍යයනයේ දී, අපි ෆෝමික් අම්ලයේ ප්‍රතිබැක්ටීරීය යාන්ත්‍රණය පරීක්ෂා කරන්නෙමු. ඊට අමතරව, පශු සම්පත් සහ කුකුළු මස් කෙරෙහි එහි බලපෑම දෙස සමීපව බලා එහි කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කිරීමට හැකි ක්‍රම සාකච්ඡා කරන්නෙමු.
රූපය 1. මෙම සමාලෝචනයේදී ආවරණය කරන ලද මාතෘකා පිළිබඳ මනස සිතියම. විශේෂයෙන්, පහත සඳහන් පොදු අරමුණු කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන ලදී: පශු සම්පත් ආහාර වැඩිදියුණු කරන්නෙකු ලෙස ෆෝමික් අම්ලයේ ඉතිහාසය සහ වත්මන් තත්ත්වය, ෆෝමික් අම්ලයේ ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක යාන්ත්‍රණ සහ සත්ව හා කුකුළු සෞඛ්‍යයට එහි භාවිතයේ බලපෑම සහ කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා විභව ක්‍රම විස්තර කිරීම.
පශු සම්පත් සහ කුකුළු මස් සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනය යනු ධාන්‍ය භෞතිකව සැකසීම (උදා: අංශු ප්‍රමාණය අඩු කිරීම සඳහා ඇඹරීම), පෙති දැමීම සඳහා තාප සැකසීම සහ සත්වයාගේ නිශ්චිත පෝෂණ අවශ්‍යතා මත පදනම්ව ආහාරයට බහු පෝෂ්‍ය පදාර්ථ එකතු කිරීම ඇතුළු බහු පියවර ඇතුළත් සංකීර්ණ මෙහෙයුමකි (27). මෙම සංකීර්ණතාවය සැලකිල්ලට ගෙන, ආහාර සැකසීම ආහාර මෝලට ළඟා වීමට පෙර, ඇඹරීමේදී සහ පසුව ප්‍රවාහනයේදී සහ සංයුක්ත ආහාර සලාකවල පෝෂණය කිරීමේදී ධාන්‍ය විවිධ පාරිසරික සාධකවලට නිරාවරණය වීම පුදුමයක් නොවේ (9, 21, 28). මේ අනුව, වසර ගණනාවක් පුරා, බැක්ටීරියා පමණක් නොව බැක්ටීරියාභක්ෂක, දිලීර සහ යීස්ට් ද ඇතුළුව ආහාරවල ඉතා විවිධාකාර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සමූහයක් හඳුනාගෙන ඇත (9, 21, 28–31). ඇතැම් දිලීර වැනි මෙම දූෂකවලින් සමහරක් සතුන්ට සෞඛ්‍ය අවදානම් ඇති කරන මයිකොටොක්සින් නිපදවිය හැකිය (32–35).
බැක්ටීරියා ජනගහනය සාපේක්ෂව විවිධාකාර විය හැකි අතර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් හුදකලා කිරීම සහ හඳුනා ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන අදාළ ක්‍රම මෙන්ම සාම්පලයේ ප්‍රභවය මත යම් දුරකට රඳා පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, පෙති කිරීම හා සම්බන්ධ තාප පිරියම් කිරීමට පෙර ක්ෂුද්‍රජීවී සංයුතියේ පැතිකඩ වෙනස් විය හැකිය (36). සම්භාව්‍ය සංස්කෘතිය සහ තහඩු ආලේපන ක්‍රම යම් තොරතුරු ලබා දී ඇතත්, 16S rRNA ජාන මත පදනම් වූ ඊළඟ පරම්පරාවේ අනුක්‍රමික (NGS) ක්‍රමයේ මෑත කාලීන යෙදුම ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව ප්‍රජාව පිළිබඳ වඩාත් පුළුල් තක්සේරුවක් ලබා දී ඇත (9). සොලංකි සහ වෙනත් අය (37) කෘමි පාලන ධූමකාරකයක් වන පොස්ෆින් ඉදිරියේ යම් කාලයක් ගබඩා කර ඇති තිරිඟු ධාන්‍යවල බැක්ටීරියා ක්ෂුද්‍රජීවය පරීක්ෂා කළ විට, අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු සහ මාස 3 ක ගබඩා කිරීමෙන් පසු ක්ෂුද්‍රජීවය වඩාත් විවිධාකාර බව ඔවුන් සොයා ගත්හ. තවද, සොලංකි සහ වෙනත් අය. (37) (37) තිරිඟු ධාන්‍ය වල ප්‍රමුඛ ෆයිලාව ප්‍රෝටියෝබැක්ටීරියා, ෆර්මිකියුට්ස්, ඇක්ටිනොබැක්ටීරියා, බැක්ටීරොයිඩයිට්ස් සහ ප්ලාන්ක්ටොමයිසස් බවත්, බැසිලස්, අර්වීනියා සහ සූඩෝමොනාස් ප්‍රමුඛ ගණයන් බවත්, එන්ටරොබැක්ටීරියාසී සුළු අනුපාතයක් බවත් පෙන්නුම් කළහ. වර්ගීකරණ සංසන්දනයන් මත පදනම්ව, පොස්පයින් ධූමකරණය බැක්ටීරියා ජනගහනය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කළ නමුත් දිලීර විවිධත්වයට බලපාන්නේ නැති බව ඔවුන් නිගමනය කළහ.
ක්ෂුද්‍රජීවයේ එන්ටරොබැක්ටීරියාසී හඳුනා ගැනීම මත පදනම්ව, ආහාර ප්‍රභවයන්හි මහජන සෞඛ්‍ය ගැටළු ඇති කළ හැකි ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක ද අඩංගු විය හැකි බව සොලන්කි සහ තවත් අය (37) පෙන්වා දුන්හ. ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් පර්ෆ්‍රින්ජන්ස්, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බොටියුලිනම්, සැල්මොනෙල්ලා, කැම්පිලොබැක්ටර්, එස්චෙරිචියා කෝලි O157:H7, සහ ලිස්ටීරියා මොනොසයිටොජීන් වැනි ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක සත්ව ආහාර සහ සිලේජ් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත (9, 31, 38). සත්ව හා කුකුළු ආහාරවල අනෙකුත් ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරකවල අඛණ්ඩ පැවැත්ම දැනට නොදනී. ජී සහ තවත් අය (39) සත්ව ආහාර අමුද්‍රව්‍ය 200 කට අධික සංඛ්‍යාවක් පරීක්ෂා කර සැල්මොනෙල්ලා, ඊ. කෝලි සහ එන්ටරොකොකි හුදකලා කළ නමුත් ඊ. කෝලි O157:H7 හෝ කැම්පිලොබැක්ටර් අනාවරණය කර ගත්තේ නැත. කෙසේ වෙතත්, වියළි ආහාර වැනි අනුකෘති ව්යාධිජනක ඊ. කෝලි ප්‍රභවයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. 2016 දී මිනිස් රෝගයට සම්බන්ධ ෂීගා විෂ නිපදවන Escherichia coli (STEC) සෙරොග්‍රැප් O121 සහ O26 පැතිරීමේ මූලාශ්‍රය සොයා ගැනීමේදී, ක්‍රෝව් සහ වෙනත් අය (40) සායනික හුදකලා කිරීම් ආහාර නිෂ්පාදන වලින් ලබාගත් හුදකලා කිරීම් සමඟ සංසන්දනය කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ-ජෙනෝම අනුක්‍රමණය භාවිතා කළහ. මෙම සංසන්දනය මත පදනම්ව, ඔවුන් නිගමනය කළේ මූලාශ්‍රය පිටි මෝල් වලින් ලබාගත් අඩු තෙතමනය සහිත අමු තිරිඟු පිටි බවයි. තිරිඟු පිටිවල අඩු තෙතමනය අන්තර්ගතයෙන් පෙනී යන්නේ STEC අඩු තෙතමනය සහිත සත්ව ආහාරවල ද නොනැසී පැවතිය හැකි බවයි. කෙසේ වෙතත්, ක්‍රෝව් සහ වෙනත් අය (40) සඳහන් කරන පරිදි, පිටි සාම්පලවලින් STEC හුදකලා කිරීම දුෂ්කර වන අතර ප්‍රමාණවත් බැක්ටීරියා සෛල සංඛ්‍යාවක් නැවත ලබා ගැනීම සඳහා ප්‍රතිශක්තිකරණ චුම්භක වෙන් කිරීමේ ක්‍රම අවශ්‍ය වේ. සමාන රෝග විනිශ්චය ක්‍රියාවලීන් සත්ව ආහාරවල දුර්ලභ ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක හඳුනා ගැනීම සහ හුදකලා කිරීම ද සංකීර්ණ කළ හැකිය. අඩු තෙතමනය සහිත අනුකෘතිවල මෙම රෝග කාරක දිගු කාලයක් පැවතීම නිසා හඳුනා ගැනීමේ දුෂ්කරතාවය ද ඇති විය හැකිය. ෆෝර්ගානි සහ වෙනත් අය. (41) කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කර ඇති තිරිඟු පිටි එන්ටරොහෙමරොජික් එස්චෙරිචියා කෝලි (EHEC) සෙරොග්‍රොප් O45, O121 සහ O145 සහ සැල්මොනෙල්ලා (S. Typhimurium, S. Agona, S. Enteritidis, සහ S. Anatum) මිශ්‍රණයකින් එන්නත් කර ඇති අතර එය දින 84 සහ 112 දී ප්‍රමාණනය කළ හැකි බවත් සති 24 සහ 52 දී තවමත් හඳුනාගත හැකි බවත් පෙන්නුම් කළේය.
ඓතිහාසිකව, කැම්පිලෝබැක්ටර් කිසි විටෙකත් සාම්ප්‍රදායික සංස්කෘතික ක්‍රම මගින් සත්ව හා කුකුළු ආහාර වලින් හුදකලා කර නොමැත (38, 39), කැම්පිලෝබැක්ටර් කුකුළු මස් හා කුකුළු නිෂ්පාදනවල ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවෙන් පහසුවෙන් හුදකලා කළ හැකි වුවද (42, 43). කෙසේ වෙතත්, ආහාර තවමත් විභව ප්‍රභවයක් ලෙස එහි වාසි ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ඇල්ව්ස් සහ වෙනත් අය (44) පෙන්නුම් කළේ තරබාරු කුකුළු ආහාර C. ජෙජුනි සමඟ එන්නත් කිරීම සහ දින 3 ක් හෝ 5 ක් සඳහා විවිධ උෂ්ණත්ව දෙකක ආහාර ගබඩා කිරීම හේතුවෙන් ශක්‍ය C. ජෙජුනි යථා තත්ත්වයට පත් වූ අතර සමහර අවස්ථාවල ඒවායේ ව්‍යාප්තිය පවා ඇති වූ බවයි. C. ජෙජුනි කුකුළු ආහාරවල නිසැකවම නොනැසී පැවතිය හැකි බවත්, එබැවින්, කුකුළන් සඳහා ආසාදන ප්‍රභවයක් විය හැකි බවත් ඔවුන් නිගමනය කළහ.
සත්ව හා කුකුළු ආහාරවල සැල්මොනෙල්ලා දූෂණය වීම අතීතයේ දී බොහෝ අවධානයට ලක්ව ඇති අතර ආහාර සඳහා විශේෂයෙන් අදාළ වන හඳුනාගැනීමේ ක්‍රම සංවර්ධනය කිරීමට සහ වඩාත් ඵලදායී පාලන පියවර සොයා ගැනීමට අඛණ්ඩ උත්සාහයන්හි කේන්ද්‍රස්ථානයක් ලෙස පවතී (12, 26, 30, 45–53). වසර ගණනාවක් පුරා, බොහෝ අධ්‍යයනයන් විවිධ ආහාර ආයතන සහ ආහාර මෝල් වල සැල්මොනෙල්ලා හුදකලා කිරීම සහ ලක්ෂණ පරීක්ෂා කර ඇත (38, 39, 54–61). සමස්තයක් වශයෙන්, මෙම අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ සැල්මොනෙල්ලා විවිධ ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර ප්‍රභවයන්, ආහාර වර්ග සහ ආහාර නිෂ්පාදන මෙහෙයුම් වලින් හුදකලා කළ හැකි බවයි. හුදකලා වූ පැතිරීමේ අනුපාත සහ ප්‍රමුඛ සැල්මොනෙල්ලා සෙරොටයිප් ද වෙනස් විය. උදාහරණයක් ලෙස, ලී සහ වෙනත් අය. (57) සැල්මොනෙල්ලා විශේෂයේ පැවැත්ම තහවුරු කළේය. 2002 සිට 2009 දක්වා දත්ත රැස් කිරීමේ කාලය තුළ සම්පූර්ණ සත්ව ආහාර, ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, සුරතල් ආහාර, සුරතල් සංග්‍රහ සහ සුරතල් අතිරේක වලින් එකතු කරන ලද සාම්පල 2058 න් 12.5% ​​කින් එය අනාවරණය විය. මීට අමතරව, සැල්මොනෙල්ලා සාම්පලවලින් 12.5% ​​ක් තුළ ධනාත්මක බව පරීක්‍ෂා කළ වඩාත් සුලභ සෙරොටයිප් වූයේ එස්. සෙන්ෆ්ටන්බර්ග් සහ එස්. මොන්ටෙවීඩියෝ (57) ය. ටෙක්සාස් හි කෑමට සූදානම් ආහාර සහ සත්ව ආහාර අතුරු නිෂ්පාදන පිළිබඳ අධ්‍යයනයක දී, හ්සී සහ වෙනත් අය (58) වාර්තා කළේ සැල්මොනෙල්ලා හි ඉහළම ව්‍යාප්තිය මාළු ආහාරවල බවත්, පසුව සත්ව ප්‍රෝටීන බවත්, එස්. ම්බන්කා සහ එස්. මොන්ටෙවීඩියෝ වඩාත් සුලභ සෙරොටයිප් බවත් ය. අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීමේදී සහ එකතු කිරීමේදී ආහාර දූෂණය වීමේ විභව කරුණු කිහිපයක් ද පෝෂක මෝල් ඉදිරිපත් කරයි (9, 56, 61). එක්සත් ජනපදයේ ආහාර නිෂ්පාදනයේදී දූෂණය වීමේ බහු ලක්ෂ්‍ය සිදුවිය හැකි බව මැගෝසි සහ වෙනත් අය (61) පෙන්නුම් කිරීමට සමත් වූහ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මැගෝසි සහ වෙනත් අය (61) එක්සත් ජනපදයේ ප්‍රාන්ත අටක ආහාර මෝල් 11 ක (මුළු සාම්පල ස්ථාන 12) අවම වශයෙන් එක් ධනාත්මක සැල්මොනෙල්ලා සංස්කෘතියක් සොයා ගත්හ. ආහාර හැසිරවීම, ප්‍රවාහනය සහ දිනපතා පෝෂණය කිරීමේදී සැල්මොනෙල්ලා දූෂණය වීමේ විභවය සැලකිල්ලට ගෙන, සත්ව නිෂ්පාදන චක්‍රය පුරාවටම ක්ෂුද්‍රජීවී දූෂණය අඩු කර පවත්වා ගත හැකි ආහාර ආකලන සංවර්ධනය කිරීමට සැලකිය යුතු උත්සාහයක් දැරීම පුදුමයක් නොවේ.
සැල්මොනෙල්ලා ෆෝමික් අම්ලයට දක්වන නිශ්චිත ප්‍රතිචාරයේ යාන්ත්‍රණය ගැන දන්නේ අල්ප වශයෙනි. කෙසේ වෙතත්, හුවාං සහ වෙනත් අය (62) පෙන්වා දුන්නේ ක්ෂීරපායීන්ගේ කුඩා අන්ත්‍රයේ ෆෝමික් අම්ලය පවතින බවත් සැල්මොනෙල්ලා විශේෂ ෆෝමික් අම්ලය නිපදවීමට සමත් බවත්ය. සැල්මොනෙල්ලා වෛරස් ජානවල ප්‍රකාශනය හඳුනා ගැනීම සඳහා හුවාං සහ වෙනත් අය (62) ප්‍රධාන මාර්ගවල මකාදැමීමේ විකෘති මාලාවක් භාවිතා කළ අතර හෙප්-2 එපිටිලියල් සෛල ආක්‍රමණය කිරීමට සැල්මොනෙල්ලා පොළඹවා ගැනීම සඳහා ෆෝමැට් විසරණය කළ හැකි සංඥාවක් ලෙස ක්‍රියා කළ හැකි බව සොයා ගත්හ. මෑතකදී, ලියු සහ වෙනත් අය (63) සැල්මොනෙල්ලා ටයිෆිමියුරියම් වෙතින් ෆෝමැට් ප්‍රවාහකයක්, ෆෝකා හුදකලා කළ අතර එය pH අගය 7.0 හිදී නිශ්චිත ෆෝමැට් නාලිකාවක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, නමුත් ඉහළ බාහිර pH අගයකදී නිෂ්ක්‍රීය අපනයන නාලිකාවක් ලෙස හෝ අඩු pH අගයකදී ද්විතියික ක්‍රියාකාරී ෆෝමැට්/හයිඩ්‍රජන් අයන ආනයන නාලිකාවක් ලෙසද ක්‍රියා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, මෙම අධ්‍යයනය සිදු කරන ලද්දේ S. Typhimurium හි එක් සෙරොටයිපයක් මත පමණි. සියලුම සෙරොටයිප සමාන යාන්ත්‍රණ මගින් ෆෝමික් අම්ලයට ප්‍රතිචාර දක්වන්නේද යන්න ප්‍රශ්නය පවතී. මෙය අනාගත අධ්‍යයනයන්හි දී විසඳිය යුතු තීරණාත්මක පර්යේෂණ ප්‍රශ්නයක් ලෙස පවතී. ප්‍රතිඵල කුමක් වුවත්, ආහාරවල සැල්මොනෙල්ලා මට්ටම් අඩු කිරීම සඳහා අම්ල අතිරේක භාවිතය සඳහා සාමාන්‍ය නිර්දේශ සංවර්ධනය කිරීමේදී, පරීක්ෂණ අත්හදා බැලීම් වලදී බහු සැල්මොනෙල්ලා සෙරොටයිප් හෝ එක් එක් සෙරොටයිප් එකේ බහු වික්‍රියා භාවිතා කිරීම ඥානවන්ත ය. එකම සෙරොටයිපයේ විවිධ උප කණ්ඩායම් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම සඳහා වික්‍රියා කේතනය කිරීමට ජානමය තීරු කේතනය භාවිතා කිරීම වැනි නව ප්‍රවේශයන් (9, 64), නිගමනවලට සහ වෙනස්කම් අර්ථ නිරූපණයට බලපෑම් කළ හැකි සියුම් වෙනස්කම් හඳුනා ගැනීමට අවස්ථාව ලබා දෙයි.
ෆෝමේට් වල රසායනික ස්වභාවය සහ විඝටන ආකාරය ද වැදගත් විය හැකිය. අධ්‍යයන මාලාවකදී, බෙයර් සහ තවත් අය (65–67) එන්ටරොකොකස් ෆේසියම්, කැම්පිලොබැක්ටර් ජෙජුනි සහ කැම්පිලොබැක්ටර් කෝලි නිෂේධනය විඝටනය වූ ෆෝමික් අම්ලයේ ප්‍රමාණය සමඟ සහසම්බන්ධ වන බවත් pH අගය හෝ විඝටනය නොවූ ෆෝමික් අම්ලයෙන් ස්වාධීන බවත් පෙන්නුම් කළහ. බැක්ටීරියා නිරාවරණය වන ෆෝමේට් වල රසායනික ස්වරූපය ද වැදගත් බව පෙනේ. කොවන්ඩා සහ තවත් අය (68) ග්‍රෑම්-සෘණ සහ ග්‍රෑම්-ධනාත්මක ජීවීන් කිහිපයක් පරීක්ෂා කළ අතර සෝඩියම් ෆෝමේට් (500–25,000 mg/L) සහ සෝඩියම් ෆෝමේට් සහ නිදහස් ෆෝමේට් (40/60 m/v; 10–10,000 mg/L) මිශ්‍රණයක අවම නිෂේධන සාන්ද්‍රණයන් (MIC) සංසන්දනය කළහ. MIC අගයන් මත පදනම්ව, සෝඩියම් ෆෝමේට් කැම්පිලෝබැක්ටර් ජෙජුනි, ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් පර්ෆ්‍රින්ජන්ස්, ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් සුයිස් සහ ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් නියුමෝනියාවට එරෙහිව පමණක් නිෂේධනීය බව ඔවුන් සොයා ගත් අතර, එෂෙරිචියා කෝලි, සැල්මොනෙල්ලා ටයිෆිමියුරියම් හෝ එන්ටරොකොකස් ෆේකාලිස් වලට එරෙහිව නොවේ. ඊට වෙනස්ව, සෝඩියම් ෆෝමේට් සහ නිදහස් සෝඩියම් ෆෝමේට් මිශ්‍රණයක් සියලුම ජීවීන්ට එරෙහිව නිෂේධනීය වූ අතර, නිදහස් ෆෝමික් අම්ලය බොහෝ ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණාංග ඇති බව කතුවරුන් නිගමනය කළහ. මිශ්‍ර සූත්‍රයේ ඇති ෆෝමික් අම්ලයේ මට්ටම සහ 100% ෆෝමික් අම්ලයට ප්‍රතිචාරය සමඟ MIC අගයන්හි පරාසය සහසම්බන්ධ වේද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා මෙම රසායනික ආකාර දෙකෙහි විවිධ අනුපාත පරීක්ෂා කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
ගෝමස්-ගාර්ෂියා සහ තවත් අය (69) ඌරන්ගෙන් ලබාගත් Escherichia coli, Salmonella සහ Clostridium perfringens බහු හුදකලා වලට එරෙහිව අත්‍යවශ්‍ය තෙල් සහ කාබනික අම්ල (formic අම්ලය වැනි) සංයෝජන පරීක්ෂා කළහ. ඔවුන් ෆෝමික් අම්ලය ඇතුළු කාබනික අම්ල හයක සහ ඌරු හුදකලා වලට එරෙහිව අත්‍යවශ්‍ය තෙල් හයක කාර්යක්ෂමතාව පරීක්ෂා කළ අතර, ෆෝමල්ඩිහයිඩ් ධනාත්මක පාලනයක් ලෙස භාවිතා කළහ. ගෝමස්-ගාර්ෂියා සහ තවත් අය (69) Escherichia coli (600 සහ 2400 ppm, 4), සැල්මොනෙල්ලා (600 සහ 2400 ppm, 4), සහ Clostridium perfringens (1200 සහ 2400 ppm, 2) වලට එරෙහිව ෆෝමික් අම්ලයේ MIC50, MBC50 සහ MIC50/MBC50 තීරණය කළහ, ඒ අතරින් ෆෝමික් අම්ලය E. coli සහ Salmonella වලට එරෙහිව සියලුම කාබනික අම්ල වලට වඩා ඵලදායී බව සොයා ගන්නා ලදී. (69) ෆෝමික් අම්ලය එහි කුඩා අණුක ප්‍රමාණය සහ දිගු දාමය (70) නිසා එස්චෙරිචියා කෝලි සහ සැල්මොනෙල්ලා වලට එරෙහිව ඵලදායී වේ.
බෙයර් ඇතුළු පිරිස ඌරන්ගෙන් හුදකලා වූ කැම්පිලෝබැක්ටර් වික්‍රියා (66) සහ කුකුළු මස් වලින් හුදකලා වූ කැම්පිලෝබැක්ටර් ජෙජුනි වික්‍රියා (67) පරීක්ෂා කළ අතර අනෙකුත් කාබනික අම්ල සඳහා මනින ලද MIC ප්‍රතිචාරවලට අනුකූල සාන්ද්‍රණයකදී ෆෝමික් අම්ලය විඝටනය වන බව පෙන්නුම් කළහ. කෙසේ වෙතත්, කැම්පිලෝබැක්ටර්ට මෙම අම්ල උපස්ථර ලෙස භාවිතා කළ හැකි බැවින් ෆෝමික් අම්ලය ඇතුළුව මෙම අම්ලවල සාපේක්ෂ විභවයන් ප්‍රශ්න කර ඇත (66, 67). C. ජෙජුනි හි අම්ල භාවිතය පුදුමයට කරුණක් නොවේ, මන්ද එයට ග්ලයිකොලයිටික් නොවන පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියක් ඇති බව පෙන්වා දී ඇත. මේ අනුව, C. ජෙජුනිට කාබෝහයිඩ්‍රේට් කැටබොලිස් සඳහා සීමිත ධාරිතාවක් ඇති අතර එහි ශක්ති පරිවෘත්තීය හා ජෛව සංස්ලේෂණ ක්‍රියාකාරකම් බොහොමයක් සඳහා ඇමයිනෝ අම්ල සහ කාබනික අම්ල වලින් ග්ලූකෝනොජෙනිස් මත රඳා පවතී (71, 72). ලයින් සහ තවත් අය විසින් කරන ලද මුල් අධ්‍යයනයකින් (73) කාබන් ප්‍රභව 190 ක් අඩංගු ෆීනෝටයිපික් අරාවක් භාවිතා කළ අතර C. ජෙජුනි 11168(GS) කාබන් ප්‍රභවයන් ලෙස කාබනික අම්ල භාවිතා කළ හැකි බව පෙන්නුම් කළ අතර ඒවායින් බොහොමයක් ට්‍රයිකාබොක්සිලික් අම්ල චක්‍රයේ අතරමැදි වේ. වග්ලි සහ තවත් අය (74) විසින් ෆීනෝටයිපික් කාබන් උපයෝගිතා අරාවක් භාවිතා කරමින් කරන ලද වැඩිදුර අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දුන්නේ ඔවුන්ගේ අධ්‍යයනයේදී පරීක්ෂා කරන ලද C. ජෙජුනි සහ E. කෝලි වික්‍රියා කාබන් ප්‍රභවයක් ලෙස කාබනික අම්ල මත වර්ධනය වීමට හැකියාව ඇති බවයි. C. ජෙජුනි ශ්වසන ශක්ති පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය සඳහා ෆෝමේට් ප්‍රධාන ඉලෙක්ට්‍රෝන පරිත්‍යාගශීලියා වන අතර එම නිසා C. ජෙජුනි සඳහා ප්‍රධාන ශක්ති ප්‍රභවය වේ (71, 75). ෆෝමේට් කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, ප්‍රෝටෝන සහ ඉලෙක්ට්‍රෝන වලට ඔක්සිකරණය කරන සහ ශ්වසනය සඳහා ඉලෙක්ට්‍රෝන පරිත්‍යාගශීලියා ලෙස සේවය කරන පටල-බන්ධිත ෆෝමේට් ඩිහයිඩ්‍රොජිනේස් සංකීර්ණයක් හරහා හයිඩ්‍රජන් පරිත්‍යාගශීලියා ලෙස ෆෝමේට් භාවිතා කිරීමට C. ජෙජුනිට හැකි වේ (72).
ෆෝමික් අම්ලය ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක ආහාර වැඩිදියුණු කරන්නෙකු ලෙස භාවිතා කිරීමේ දිගු ඉතිහාසයක් ඇත, නමුත් සමහර කෘමීන්ට ක්ෂුද්‍ර ජීවී ආරක්ෂක රසායනිකයක් ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා ෆෝමික් අම්ලය නිපදවිය හැකිය. රොසිනි සහ වෙනත් අය (76) යෝජනා කළේ ෆෝමික් අම්ලය වසර 350 කට පමණ පෙර රේ (77) විසින් විස්තර කරන ලද කුහුඹුවන්ගේ ආම්ලික යුෂයේ සංඝටකයක් විය හැකි බවයි. එතැන් සිට, කුහුඹුවන් සහ අනෙකුත් කෘමීන් තුළ ෆෝමික් අම්ල නිෂ්පාදනය පිළිබඳ අපගේ අවබෝධය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වී ඇති අතර, මෙම ක්‍රියාවලිය කෘමීන් තුළ සංකීර්ණ විෂ ආරක්ෂක පද්ධතියක කොටසක් බව දැන් දන්නා කරුණකි (78). විවිධ කෘමීන් කණ්ඩායම්, දෂ්ට නොකරන මී මැස්සන්, උල් කුහුඹුවන් (හයිමෙනොප්ටෙරා: ඇපිඩේ), බිම් කුරුමිණියන් (ගැලරිටා ලෙකොන්ටෙයි සහ ජී. ජැනස්), දෂ්ට නොකරන කුහුඹුවන් (ෆෝමිසිනේ) සහ සමහර සලබ කීටයන් (ලෙපිඩොප්ටෙරා: මයිර්මෙකොෆාගා) ඇතුළු ආරක්ෂක රසායනිකයක් ලෙස ෆෝමික් අම්ලය නිපදවන බව දන්නා කරුණකි (76, 78–82).
කුහුඹුවන් වඩාත් හොඳින් සංලක්ෂිත වන්නේ ඒවාට ඇසිඩෝසයිට් ඇති නිසා විය හැකිය, ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් ෆෝමික් අම්ලයෙන් සමන්විත විෂ ඉසීමට ඉඩ සලසන විශේෂිත විවරයන් ඇත (82). කුහුඹුවන් පූර්වගාමියෙකු ලෙස සෙරීන් භාවිතා කරන අතර ඔවුන්ගේ විෂ ග්‍රන්ථිවල විශාල ප්‍රමාණයේ ෆෝමේට් ගබඩා කරයි, ඒවා ධාරක කුහුඹුවන් ෆෝමේට් වල සයිටොටොක්සිසිටි බවෙන් ආරක්ෂා කිරීමට ප්‍රමාණවත් ලෙස පරිවරණය කර ඇත (78, 83). ඔවුන් ස්‍රාවය කරන ෆෝමික් අම්ලය (1) අනෙකුත් කුහුඹුවන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා අනතුරු ඇඟවීමේ ෆෙරමෝනයක් ලෙස ක්‍රියා කළ හැකිය; (2) තරඟකරුවන්ට සහ විලෝපිකයන්ට එරෙහිව ආරක්ෂක රසායනිකයක් විය හැකිය; සහ (3) කූඩු ද්‍රව්‍යයේ කොටසක් ලෙස දුම්මල සමඟ ඒකාබද්ධ කළ විට දිලීර නාශක සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය කාරකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි (78, 82, 84–88). කුහුඹුවන් විසින් නිපදවන ෆෝමික් අම්ලයට ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක ගුණ ඇති අතර, එය දේශීය ආකලන ලෙස භාවිතා කළ හැකි බව යෝජනා කරයි. මෙය බෲච් සහ වෙනත් අය විසින් පෙන්නුම් කරන ලදී. (88), ඔහු දුම්මලයට කෘතිම ෆෝමික් අම්ලය එකතු කළ අතර දිලීර නාශක ක්‍රියාකාරිත්වය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කළේය. ෆෝමික් අම්ලයේ කාර්යක්ෂමතාව සහ එහි ජීව විද්‍යාත්මක උපයෝගීතාව පිළිබඳ තවත් සාක්ෂියක් වන්නේ ආමාශ අම්ලය නිපදවිය නොහැකි යෝධ ඇන්ටීටර්වරු, විකල්ප ආහාර ජීර්ණ අම්ලයක් ලෙස සාන්ද්‍රිත ෆෝමික් අම්ලය ලබා ගැනීම සඳහා ෆෝමික් අම්ලය අඩංගු කුහුඹුවන් පරිභෝජනය කිරීමයි (89).
කෘෂිකර්මාන්තයේ ෆෝමික් අම්ලයේ ප්‍රායෝගික භාවිතය වසර ගණනාවක් තිස්සේ සලකා බලා අධ්‍යයනය කර ඇත. විශේෂයෙන්, ෆෝමික් අම්ලය සත්ව ආහාර සහ සිලේජ් සඳහා ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඝන සහ ද්‍රව ආකාර දෙකෙහිම සෝඩියම් ෆෝමේට් සියලුම සත්ව විශේෂ, පාරිභෝගිකයින් සහ පරිසරය සඳහා ආරක්ෂිත යැයි සැලකේ (90). ඔවුන්ගේ තක්සේරුව (90) මත පදනම්ව, ෆෝමික් අම්ල සමාන/කිලෝග්‍රෑම් ආහාරයේ උපරිම සාන්ද්‍රණය 10,000 mg ෆෝමික් අම්ල සමාන/කිලෝග්‍රෑම් ආහාරයක් සියලුම සත්ව විශේෂ සඳහා ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලැබූ අතර, ෆෝමික් අම්ල සමාන/කිලෝග්‍රෑම් ආහාරයේ උපරිම සාන්ද්‍රණය 12,000 mg ඌරන් සඳහා ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලැබීය. සත්ව ආහාර වැඩිදියුණු කරන්නෙකු ලෙස ෆෝමික් අම්ලය භාවිතය වසර ගණනාවක් තිස්සේ අධ්‍යයනය කර ඇත. එය සිලේජ් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් සහ සත්ව හා කුකුළු ආහාරවල ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක කාරකයක් ලෙස වාණිජමය වටිනාකමක් ඇති බව සැලකේ.
අම්ල වැනි රසායනික ආකලන සෑම විටම සිලේජ් නිෂ්පාදනයේ සහ ආහාර කළමනාකරණයේ අනිවාර්ය අංගයක් වී ඇත (91, 92). බොරියානි සහ තවත් අය (91) සඳහන් කළේ උසස් තත්ත්වයේ සිලේජ් ප්‍රශස්ත නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා හැකි තරම් වියළි ද්‍රව්‍ය රඳවා ගනිමින් ආහාර ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම අවශ්‍ය බවයි. එවැනි ප්‍රශස්තිකරණයේ ප්‍රතිඵලය වන්නේ එන්සයිලිං ක්‍රියාවලියේ සෑම අදියරකදීම පාඩු අවම කිරීමයි: සිලෝවේ ආරම්භක වායුගෝලීය තත්වයන්ගේ සිට පසුව පැසවීම, ගබඩා කිරීම සහ පෝෂණය සඳහා සිලෝ නැවත විවෘත කිරීම දක්වා. ක්ෂේත්‍ර සිලේජ් නිෂ්පාදනය ප්‍රශස්ත කිරීම සඳහා නිශ්චිත ක්‍රම සහ පසුව සිලේජ් පැසවීම වෙනත් තැන්වල විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා කර ඇති අතර මෙහි විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා නොකෙරේ. ප්‍රධාන ගැටළුව වන්නේ සිලේජ් තුළ ඔක්සිජන් පවතින විට යීස්ට් සහ අච්චු නිසා ඇතිවන ඔක්සිකාරක පිරිහීමයි (91, 92). එබැවින්, නරක් වීමේ අහිතකර බලපෑම් වලට ප්‍රතිරෝධය දැක්වීම සඳහා ජීව විද්‍යාත්මක එන්නත් සහ රසායනික ආකලන හඳුන්වා දී ඇත (91, 92). සිලේජ් ආකලන සඳහා සලකා බැලිය යුතු අනෙකුත් කරුණු අතරට සිලේජ් (උදා: ව්යාධිජනක ඊ. කෝලි, ලිස්ටීරියා සහ සැල්මොනෙල්ලා) මෙන්ම මයිකොටොක්සින් නිපදවන දිලීර (96–98) තුළ තිබිය හැකි රෝග කාරක පැතිරීම සීමා කිරීම ඇතුළත් වේ.
මැක් සහ තවත් අය (92) ආම්ලික ආකලන කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත. ප්‍රොපියොනික්, ඇසිටික්, සෝර්බික් සහ බෙන්සොයික් අම්ල වැනි අම්ල, යීස්ට් සහ අච්චු වර්ධනය සීමා කිරීමෙන් රූමිනන්ට් වලට පෝෂණය කරන විට සිලේජ් වල වායුගෝලීය ස්ථායිතාව පවත්වා ගනී (92). මැක් සහ තවත් අය (92) ෆෝමික් අම්ලය අනෙකුත් අම්ල වලින් වෙන් කර ක්ලොස්ට්‍රිඩියා සහ නරක් වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වළක්වන සෘජු ආම්ලිකකාරකයක් ලෙස සැලකූ අතර සිලේජ් ප්‍රෝටීන වල අඛණ්ඩතාව පවත්වා ගනී. ප්‍රායෝගිකව, ඒවායේ ලුණු ආකාර ලුණු නොවන ආකාරයෙන් අම්ලවල විඛාදන ගුණාංග වළක්වා ගැනීම සඳහා වඩාත් පොදු රසායනික ආකාර වේ (91). බොහෝ පර්යේෂණ කණ්ඩායම් සිලේජ් සඳහා ආම්ලික ආකලන ලෙස ෆෝමික් අම්ලය අධ්‍යයනය කර ඇත. ෆෝමික් අම්ලය එහි වේගවත් ආම්ලිකකරණ හැකියාව සහ සිලේජ් වල ප්‍රෝටීන් සහ ජල-ද්‍රාව්‍ය කාබෝහයිඩ්‍රේට් අන්තර්ගතය අඩු කරන හානිකර සිලේජ් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයට එහි නිෂේධනීය බලපෑම සඳහා ප්‍රසිද්ධය (99). එබැවින්, ඔහු සහ තවත් අය (92) ෆෝමික් අම්ලය සිලේජ් වල ආම්ලික ආකලන සමඟ සංසන්දනය කළහ. (100) ෆෝමික් අම්ලය එස්චෙරිචියා කෝලි නිෂේධනය කළ හැකි බවත් සිලේජ් වල pH අගය අඩු කළ හැකි බවත් පෙන්නුම් කළේය. ෆෝමික් සහ ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවන බැක්ටීරියා සංස්කෘතීන් ද ආම්ලිකකරණය සහ කාබනික අම්ල නිෂ්පාදනය උත්තේජනය කිරීම සඳහා සිලේජ් වලට එකතු කරන ලදී (101). ඇත්ත වශයෙන්ම, කූලි සහ තවත් අය (101) සොයා ගත්තේ සිලේජ් 3% (w/v) ෆෝමික් අම්ලය සමඟ ආම්ලික කළ විට, ලැක්ටික් සහ ෆෝමික් අම්ල නිෂ්පාදනය පිළිවෙලින් 800 සහ 1000 mg කාබනික අම්ලය/100 g සාම්පලය ඉක්මවන බවයි. මැක් සහ තවත් අය (92) සිලේජ් ආකලන පර්යේෂණ සාහිත්‍යය විස්තරාත්මකව සමාලෝචනය කළ අතර, ෆෝමික් අම්ලය සහ අනෙකුත් අම්ල කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ සහ/හෝ ඇතුළත් කළ 2000 සිට ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයන් ද ඇතුළත් වේ. එමනිසා, මෙම සමාලෝචනය තනි අධ්‍යයනයන් විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා නොකරන නමුත් රසායනික සිලේජ් ආකලන ලෙස ෆෝමික් අම්ලයේ කාර්යක්ෂමතාව පිළිබඳ සමහර ප්‍රධාන කරුණු සරලව සාරාංශ කරනු ඇත. බෆර නොකළ සහ බෆර කළ ෆෝමික් අම්ලය යන දෙකම අධ්‍යයනය කර ඇති අතර බොහෝ අවස්ථාවලදී ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් spp. එහි සාපේක්ෂ ක්‍රියාකාරකම් (කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ප්‍රෝටීන් සහ ලැක්ටේට් අවශෝෂණය සහ බියුටයිරේට් බැහැර කිරීම) අඩු වන අතර ඇමෝනියා සහ බියුටයිරේට් නිෂ්පාදනය අඩු වන අතර වියළි ද්‍රව්‍ය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි වේ (92). ෆෝමික් අම්ලයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට සීමාවන් ඇත, නමුත් අනෙකුත් අම්ල සමඟ ඒකාබද්ධව සයිලේජ් ආකලන ලෙස එය භාවිතා කිරීම මෙම ගැටළු කිහිපයක් ජය ගන්නා බව පෙනේ (92).
ෆෝමික් අම්ලයට මිනිස් සෞඛ්‍යයට අවදානමක් ඇති කරන ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා මර්දනය කළ හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, පෝලි සහ ටැම් (102) රයිග්‍රාස් විවිධ වියළි ද්‍රව්‍ය මට්ටම් තුනක් (200, 430, සහ 540 g/kg) අඩංගු L. මොනොසයිටොජීන් සමඟ කුඩා රසායනාගාර සිලෝස් එන්නත් කළ අතර පසුව ෆෝමික් අම්ලය (3 ml/kg) හෝ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා (8 × 105/g) සහ සෙලියුලොලිටික් එන්සයිම සමඟ අතිරේකව සපයන ලදී. ප්‍රතිකාර දෙකම අඩු වියළි ද්‍රව්‍ය සිලේජ් (200 g/kg) තුළ L. මොනොසයිටොජීන් හඳුනාගත නොහැකි මට්ටම් දක්වා අඩු කළ බව ඔවුන් වාර්තා කළහ. කෙසේ වෙතත්, මධ්‍යම වියළි ද්‍රව්‍ය සිලේජ් (430 g/kg) තුළ, ෆෝමික් අම්ලය-ප්‍රතිකාර කළ සිලේජ් තුළ දින 30 කට පසුවත් L. මොනොසයිටොජීන් තවමත් හඳුනාගත හැකි විය. L. මොනොසයිටොජීන් අඩුවීම අඩු pH අගය, ලැක්ටික් අම්ලය සහ ඒකාබද්ධ විඝටනය නොකළ අම්ල සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බව පෙනේ. උදාහරණයක් ලෙස, පෝලි සහ ටැම් (102) සඳහන් කළේ ලැක්ටික් අම්ලය සහ ඒකාබද්ධ විඝටනය නොකළ අම්ල මට්ටම් විශේෂයෙන් වැදගත් වන බවයි, එය වියළි ද්‍රව්‍ය අන්තර්ගතය වැඩි සයිලේජ් වලින් ෆෝමික් අම්ල-ප්‍රතිකාර කළ මාධ්‍යවල L. මොනොසයිටොජීන් අඩුවීමක් දක්නට නොලැබීමට හේතුව විය හැකිය. සැල්මොනෙල්ලා සහ ව්යාධිජනක E. coli වැනි අනෙකුත් පොදු සයිලේජ් රෝග කාරක සඳහා අනාගතයේදී සමාන අධ්‍යයනයන් සිදු කළ යුතුය. සමස්ත සයිලේජ් ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාවේ වඩාත් පුළුල් 16S rDNA අනුක්‍රමික විශ්ලේෂණය, ෆෝමික් අම්ලය ඉදිරියේ සිලේජ් පැසවීමේ විවිධ අවස්ථා වලදී සිදුවන සමස්ත සයිලේජ් ක්ෂුද්‍රජීවී ජනගහනයේ වෙනස්කම් හඳුනා ගැනීමට ද උපකාරී වේ (103). ක්ෂුද්‍රජීව දත්ත ලබා ගැනීමෙන් සිලේජ් පැසවීමේ ප්‍රගතිය වඩා හොඳින් පුරෝකථනය කිරීමට සහ ඉහළ සයිලේජ් ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා ප්‍රශස්ත ආකලන සංයෝජන සංවර්ධනය කිරීමට විශ්ලේෂණාත්මක සහාය ලබා දිය හැකිය.
ධාන්‍ය මත පදනම් වූ සත්ව ආහාර වලදී, ෆෝමික් අම්ලය විවිධ ධාන්‍ය වලින් ලබාගත් ආහාර අනුකෘතිවල මෙන්ම සත්ව අතුරු නිෂ්පාදන වැනි ඇතැම් ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල රෝග කාරක මට්ටම් සීමා කිරීම සඳහා ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. කුකුළු මස් සහ අනෙකුත් සතුන් තුළ රෝග කාරක ජනගහනයට ඇති බලපෑම් පුළුල් ලෙස කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය: ආහාරයේම රෝග කාරක ජනගහනයට සෘජු බලපෑම් සහ ප්‍රතිකාර කළ ආහාර පරිභෝජනය කිරීමෙන් පසු සතුන්ගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාව යටත් විජිතකරණය කරන රෝග කාරක වලට වක්‍ර බලපෑම් (20, 21, 104). පැහැදිලිවම, මෙම කාණ්ඩ දෙක එකිනෙකට සම්බන්ධ වේ, මන්ද ආහාරයේ රෝග කාරක අඩුවීම සත්වයා ආහාර පරිභෝජනය කරන විට ජනපදකරණය අඩු කිරීමට හේතු විය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, ආහාර අනුකෘතියකට එකතු කරන ලද විශේෂිත අම්ලයක ක්ෂුද්‍ර ජීවී ගුණාංග ආහාරයේ සංයුතිය සහ අම්ලය එකතු කරන ආකාරය වැනි සාධක කිහිපයකින් බලපෑම් කළ හැකිය (21, 105).
ඓතිහාසිකව, ෆෝමික් අම්ලය සහ අනෙකුත් ආශ්‍රිත අම්ල භාවිතය ප්‍රධාන වශයෙන් අවධානය යොමු කර ඇත්තේ සත්ව හා කුකුළු ආහාර වල සැල්මොනෙල්ලා සෘජු පාලනය කෙරෙහි ය (21). මෙම අධ්‍යයනයන්හි ප්‍රතිඵල විවිධ කාලවලදී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද සමාලෝචන කිහිපයකින් (18, 21, 26, 47, 104–106) විස්තරාත්මකව සාරාංශ කර ඇත, එබැවින් මෙම අධ්‍යයනයන්ගෙන් ලබාගත් ප්‍රධාන සොයාගැනීම් කිහිපයක් පමණක් මෙම සමාලෝචනයේදී සාකච්ඡා කෙරේ. ආහාර අනුකෘතිවල ෆෝමික් අම්ලයේ ක්ෂුද්‍ර ජීවී ක්‍රියාකාරිත්වය ෆෝමික් අම්ලයට නිරාවරණය වන මාත්‍රාව සහ කාලය, ආහාර අනුකෘතියේ තෙතමනය සහ ආහාරයේ සහ සත්වයාගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ බැක්ටීරියා සාන්ද්‍රණය මත රඳා පවතින බව අධ්‍යයන කිහිපයක් පෙන්වා දී ඇත (19, 21, 107–109). ආහාර අනුකෘතියේ වර්ගය සහ සත්ව ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රභවය ද බලපෑම් කරන සාධක වේ. මේ අනුව, අධ්‍යයන ගණනාවක් පෙන්වා දී ඇත්තේ සැල්මොනෙල්ලා මට්ටම් සත්ව අතුරු නිෂ්පාදන වලින් හුදකලා වූ බැක්ටීරියා විෂ ශාක අතුරු නිෂ්පාදන වලින් හුදකලා වූ ඒවාට වඩා වෙනස් විය හැකි බවයි (39, 45, 58, 59, 110–112). කෙසේ වෙතත්, ෆෝමික් අම්ලය වැනි අම්ල වලට ප්‍රතිචාර දැක්වීමේ වෙනස්කම් ආහාරයේ සෙරෝවර් පැවැත්මේ වෙනස්කම් සහ ආහාර සකසන උෂ්ණත්වය සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය (19, 113, 114). අම්ල ප්‍රතිකාර සඳහා සෙරෝවර් ප්‍රතිචාරයේ වෙනස්කම් දූෂිත ආහාර සමඟ කුකුළු මස් දූෂණය වීමට ද සාධකයක් විය හැකිය (113, 115), සහ වෛරස් ජාන ප්‍රකාශනයේ වෙනස්කම් (116) ද භූමිකාවක් ඉටු කළ හැකිය. ආහාර මගින් බෝවන අම්ල ප්‍රමාණවත් ලෙස බෆරය නොකළහොත්, අම්ල ඉවසීමේ වෙනස්කම් සංස්කෘතික මාධ්‍යවල සැල්මොනෙල්ලා හඳුනා ගැනීමට බලපෑ හැකිය (21, 105, 117–122). ආහාරයේ භෞතික ස්වරූපය (අංශු ප්‍රමාණය අනුව) ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ෆෝමික් අම්ලයේ සාපේක්ෂ ලබා ගැනීමට ද බලපෑම් කළ හැකිය (123).
ආහාර වලට එකතු කරන ලද ෆෝමික් අම්ලයේ ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක ක්‍රියාකාරිත්වය ප්‍රශස්ත කිරීම සඳහා උපාය මාර්ග ද ඉතා වැදගත් වේ. ආහාර මිශ්‍ර කිරීමට පෙර අධික දූෂිත ආහාර අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අම්ල සාන්ද්‍රණය වැඩි කිරීම යෝජනා කර ඇත්තේ ආහාර මෝල් උපකරණවලට ඇති විය හැකි හානිය සහ සත්ව ආහාර රස බැලීමේ ගැටළු අවම කිරීම සඳහා ය (105). රසායනික පිරිසිදු කිරීමට පෙර ආහාරවල ඇති සැල්මොනෙල්ලා රසායනික ප්‍රතිකාරයෙන් පසු ආහාර සමඟ ස්පර්ශ වන සැල්මොනෙල්ලා වලට වඩා පාලනය කිරීම දුෂ්කර බව ජෝන්ස් (51) නිගමනය කළේය. ආහාර මෝලේදී සැකසීමේදී ආහාර තාප පිරියම් කිරීම සැල්මොනෙල්ලා ආහාර දූෂණය සීමා කිරීම සඳහා මැදිහත්වීමක් ලෙස යෝජනා කර ඇත, නමුත් මෙය ආහාර සංයුතිය, අංශු ප්‍රමාණය සහ ඇඹරුම් ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ අනෙකුත් සාධක මත රඳා පවතී (51). අම්ලවල ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක ක්‍රියාකාරිත්වය ද උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතින අතර, කාබනික අම්ල ඉදිරියේ ඉහළ උෂ්ණත්වයන් සැල්මොනෙල්ලා මත සහජීවන නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය, සැල්මොනෙල්ලා ද්‍රව සංස්කෘතීන්හි නිරීක්ෂණය කර ඇති පරිදි (124, 125). සැල්මොනෙල්ලා-දූෂිත ආහාර පිළිබඳ අධ්‍යයනයන් කිහිපයක් ඉහළ උෂ්ණත්වයන් පෝෂක අනුකෘතියේ අම්ලවල කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කරයි යන අදහසට සහාය වේ (106, 113, 126). ඇමඩෝ සහ වෙනත් අය. (127) විවිධ ගව ආහාර වලින් හුදකලා කර ආම්ලික කළ ගව පෙති වලට එන්නත් කරන ලද සැල්මොනෙල්ලා එන්ටරිකා සහ එස්චෙරිචියා කෝලි වර්ග 10 ක උෂ්ණත්වය සහ අම්ලය (ෆෝමික් හෝ ලැක්ටික් අම්ලය) අන්තර්ක්‍රියා අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා මධ්‍යම සංයුක්ත සැලසුමක් භාවිතා කළහ. අම්ලය සහ බැක්ටීරියා හුදකලා වර්ගය සමඟ ක්ෂුද්‍රජීවී අඩු කිරීමට බලපාන ප්‍රධාන සාධකය තාපය බව ඔවුන් නිගමනය කළහ. අම්ලය සමඟ සහජීවන බලපෑම තවමත් ප්‍රමුඛ වේ, එබැවින් අඩු උෂ්ණත්ව සහ අම්ල සාන්ද්‍රණයන් භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ෆෝමික් අම්ලය භාවිතා කරන විට සහජීවන බලපෑම් සැමවිටම නිරීක්ෂණය නොවූ බවත්, ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ෆෝමික් අම්ලය වාෂ්පීකරණය වීම හෝ ආහාර අනුකෘති සංරචකවල බෆරින් බලපෑම් සාධකයක් බවට සැක කිරීමට හේතු වූ බවත් ඔවුන් සඳහන් කළහ.
සතුන්ට ආහාර දීමට පෙර ආහාරවල ආයු කාලය සීමා කිරීම, ආහාර සැපයීමේදී සත්වයාගේ ශරීරයට ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක හඳුන්වාදීම පාලනය කිරීමට එක් ක්‍රමයකි. කෙසේ වෙතත්, ආහාරයේ ඇති අම්ලය ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ඇතුළු වූ පසු, එය එහි ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ක්‍රියාකාරිත්වය දිගටම ක්‍රියාත්මක කළ හැකිය. ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ බාහිරව පරිපාලනය කරන ලද ආම්ලික ද්‍රව්‍යවල ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ක්‍රියාකාරිත්වය ආමාශයික අම්ලයේ සාන්ද්‍රණය, ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ක්‍රියාකාරී ස්ථානය, ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ pH අගය සහ ඔක්සිජන් අන්තර්ගතය, සත්වයාගේ වයස සහ ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍ර ජීවී ජනගහනයේ සාපේක්ෂ සංයුතිය (ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ පිහිටීම සහ සත්වයාගේ පරිණතභාවය මත රඳා පවතී) ඇතුළු විවිධ සාධක මත රඳා පවතී (21, 24, 128–132). ඊට අමතරව, ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ නිර්වායු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ නේවාසික ජනගහනය (ඒකාබද්ධ සතුන් පරිණත වන විට ඔවුන්ගේ පහළ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ප්‍රමුඛ වේ) පැසවීම හරහා ක්‍රියාකාරීව කාබනික අම්ල නිපදවයි, එමඟින් ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ඇතුළු වන තාවකාලික රෝග කාරක කෙරෙහි ප්‍රතිවිරෝධී බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය (17, 19–21).
මුල් කාලීන පර්යේෂණවලින් වැඩි ප්‍රමාණයක් කුකුළු මස්වල ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ සැල්මොනෙල්ලා සීමා කිරීම සඳහා ෆෝමේට් ඇතුළු කාබනික අම්ල භාවිතය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ අතර, එය සමාලෝචන කිහිපයකින් (12, 20, 21) විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා කර ඇත. මෙම අධ්‍යයනයන් එකට සලකා බැලූ විට, ප්‍රධාන නිරීක්ෂණ කිහිපයක් කළ හැකිය. මැක්හාන් සහ ෂොට්ස් (133) වාර්තා කළේ ෆෝමික් සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය පෝෂණය කිරීමෙන් බැක්ටීරියා එන්නත් කරන ලද කුකුළන්ගේ සීකම් තුළ සැල්මොනෙල්ලා ටයිෆිමියුරියම් මට්ටම අඩු වී වයස අවුරුදු 7, 14 සහ 21 දී ඒවා ප්‍රමාණනය කළ බවයි. කෙසේ වෙතත්, හියුම් සහ වෙනත් අය (128) C-14 ලේබල් කරන ලද ප්‍රොපියොනේට් නිරීක්ෂණය කළ විට, ආහාරයේ ඉතා සුළු ප්‍රොපියොනේට් ප්‍රමාණයක් සීකම් වෙත ළඟා විය හැකි බව ඔවුන් නිගමනය කළහ. මෙය ෆෝමික් අම්ලය සඳහා ද සත්‍ය දැයි තීරණය කිරීමට ඉතිරිව ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෑතකදී බුරාසා සහ වෙනත් අය. (134) වාර්තා කළේ, ෆෝමික් සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය පෝෂණය කිරීමෙන් බැක්ටීරියා එන්නත් කරන ලද කුකුළන්ගේ සීකම් තුළ සැල්මොනෙල්ලා ටයිෆිමියුරියම් මට්ටම අඩු වූ බවත්, ඒවා වයස අවුරුදු 7, 14 සහ 21 දී ප්‍රමාණනය කරන ලද බවත්ය. (132) සති 6 ක වර්ධන කාලය තුළ බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ට ෆෝමික් අම්ලය ග්‍රෑම් 4/ට ලබා දීමෙන් සීකම් තුළ එස්. ටයිෆිමියුරියම් සාන්ද්‍රණය හඳුනාගැනීමේ මට්ටමට වඩා අඩු වූ බවත්ය.
ආහාරයේ ෆෝමික් අම්ලය පැවතීම කුකුළු මස් ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ අනෙකුත් කොටස් වලට බලපෑම් ඇති කළ හැකිය. අල්-ටරාසි සහ අල්ෂවාබ්කේ (134) පෙන්නුම් කළේ ෆෝමික් අම්ලය සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය මිශ්‍රණයක් බෝගයේ සහ සීකම් වල සැල්මොනෙල්ලා පුල්ලෝරම් (එස්. පීආර්ලෝරම්) දූෂණය අඩු කළ හැකි බවයි. තොම්සන් සහ හින්ටන් (129) නිරීක්ෂණය කළේ වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි ෆෝමික් අම්ලය සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය මිශ්‍රණයක් බෝගයේ සහ ගිසාර්ඩ් හි අම්ල දෙකෙහිම සාන්ද්‍රණය වැඩි කරන බවත්, නියෝජිත වගා තත්වයන් යටතේ විට්‍රෝ ආකෘතියක සැල්මොනෙල්ලා එන්ටර්ටිටිස් පීටී 4 ට එරෙහිව බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් ඇති කරන බවත්ය. මෙම අදහසට බර්ඩ් සහ වෙනත් අයගෙන් සජීවී දත්ත මගින් සහාය වේ. (135) නැව්ගත කිරීමට පෙර අනුකරණය කරන ලද නිරාහාර කාල පරිච්ඡේදයකදී බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ගේ පානීය ජලයට ෆෝමික් අම්ලය එකතු කරන ලදී, කුකුළු මස් සැකසුම් කම්හලකට ප්‍රවාහනය කිරීමට පෙර නිරාහාරව සිටින බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ට සමානය. පානීය ජලයට ෆෝමික් අම්ලය එකතු කිරීම නිසා බෝගයේ සහ එපිඩිඩයිමිස් වල S. ටයිෆිමියුරියම් සංඛ්‍යාව අඩු වූ අතර, S. ටයිෆිමියුරියම්-ධනාත්මක බෝග ගණන අඩු විය, නමුත් ධනාත්මක එපිඩිඩයිමිස් ගණන අඩු නොවීය (135). පහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ක්‍රියාකාරී වන අතරතුර කාබනික අම්ල ආරක්ෂා කළ හැකි බෙදාහැරීමේ පද්ධති සංවර්ධනය කිරීම කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී විය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, ෆෝමික් අම්ලය ක්ෂුද්‍ර කැප්සියුලීකරණය කිරීම සහ එය ආහාරයට එකතු කිරීම සීකල් අන්තර්ගතයේ සැල්මොනෙල්ලා එන්ටරිටිඩිස් සංඛ්‍යාව අඩු කරන බව පෙන්වා දී ඇත (136). කෙසේ වෙතත්, මෙය සත්ව විශේෂ අනුව වෙනස් විය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, දින 28 ක් වයසැති ඌරන්ගේ සීකම් හෝ වසා ගැටිති වල සැල්මොනෙල්ලා අඩුවීමක් වාලියා සහ වෙනත් අය (137) ෆෝමික් අම්ලය, සිට්‍රික් අම්ලය සහ අත්‍යවශ්‍ය තෙල් කැප්සියුල මිශ්‍රණයක් පෝෂණය කළ අතර, 14 වන දින මළපහ වලින් සැල්මොනෙල්ලා බැහැර කිරීම අඩු වුවද, 28 වන දින එය අඩු නොවීය. ඌරන් අතර සැල්මොනෙල්ලා තිරස් අතට සම්ප්‍රේෂණය වීම වළක්වා ඇති බව ඔවුන් පෙන්වා දුන්හ.
සත්ව පාලනයේදී ෆෝමික් අම්ලය ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක කාරකයක් ලෙස අධ්‍යයනයන් ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර මගින් බෝවන සැල්මොනෙල්ලා කෙරෙහි අවධානය යොමු කර ඇතත්, අනෙකුත් ආමාශ ආන්ත්‍රික රෝග කාරක ඉලක්ක කරගත් අධ්‍යයනයන් ද තිබේ. කොවන්ඩා සහ වෙනත් අය විසින් කරන ලද ඉන් විට්‍රෝ අධ්‍යයනයන් (68) යෝජනා කරන්නේ ෆෝමික් අම්ලය එස්චෙරිචියා කෝලි සහ කැම්පිලොබැක්ටර් ජෙජුනි ඇතුළු අනෙකුත් ආමාශ ආන්ත්‍රික ආහාර මගින් බෝවන රෝග කාරක වලට එරෙහිව ද ඵලදායී විය හැකි බවයි. කාබනික අම්ල (උදා: ලැක්ටික් අම්ලය) සහ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ෆෝමික් අම්ලය අඩංගු වාණිජ මිශ්‍රණ මගින් කුකුළු මස්වල කැම්පිලොබැක්ටර් මට්ටම අඩු කළ හැකි බව පෙර අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත (135, 138). කෙසේ වෙතත්, බෙයර් සහ වෙනත් අය (67) විසින් කලින් සඳහන් කළ පරිදි, කැම්පිලොබැක්ටර්ට එරෙහිව ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක කාරකයක් ලෙස ෆෝමික් අම්ලය භාවිතා කිරීම ප්‍රවේශම් විය හැකිය. කුකුළු මස්වල ආහාර අතිරේකය සඳහා මෙම සොයා ගැනීම විශේෂයෙන් ගැටළු සහගත වන්නේ ෆෝමික් අම්ලය C. ජෙජුනි සඳහා ප්‍රාථමික ශ්වසන ශක්ති ප්‍රභවය වන බැවිනි. තවද, එහි ආමාශ ආන්ත්‍රික නිකේතනයේ කොටසක් ෆෝමේට් (139) වැනි ආමාශ ආන්ත්‍රික බැක්ටීරියා මගින් නිපදවන මිශ්‍ර අම්ල පැසවීම නිෂ්පාදන සමඟ පරිවෘත්තීය හරස් පෝෂණය නිසා යැයි සැලකේ. මෙම මතයට යම් පදනමක් ඇත. ෆෝමේට් යනු C. ජෙජුනි සඳහා රසායනික ආකර්ෂණ ද්‍රව්‍යයක් වන බැවින්, ෆෝමේට් ඩිහයිඩ්‍රොජිනේස් සහ හයිඩ්‍රජෙනේස් යන දෙකෙහිම දෝෂ සහිත ද්විත්ව විකෘති, වල් වර්ගයේ C. ජෙජුනි වික්‍රියා හා සසඳන විට බ්‍රොයිලර් කුකුළන් තුළ සීකල් ජනපදකරණ අනුපාත අඩු කර ඇත (140, 141). කුකුළන් තුළ C. ජෙජුනි විසින් ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ජනපදකරණයට බාහිර ෆෝමික් අම්ල අතිරේකය කොතරම් දුරට බලපාන්නේද යන්න තවමත් පැහැදිලි නැත. අනෙකුත් ආමාශ ආන්ත්‍රික බැක්ටීරියා මගින් ෆෝමේට් කැටබොලිස් කිරීම හෝ ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ෆෝමේට් අවශෝෂණය හේතුවෙන් සැබෑ ආමාශ ආන්ත්‍රික ආකෘති සාන්ද්‍රණය අඩු විය හැකිය, එබැවින් විචල්‍යයන් කිහිපයක් මෙයට බලපෑම් කළ හැකිය. ඊට අමතරව, ෆෝමේට් යනු සමහර ආමාශ ආන්ත්‍රික බැක්ටීරියා මගින් නිපදවන විභව පැසවීම නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය මුළු ආමාශ ආන්ත්‍රික ආකෘති මට්ටම්වලට බලපෑම් කළ හැකිය. ආමාශ ආන්ත්‍රික අන්තර්ගතයන්හි ෆෝමේට් ප්‍රමාණනය කිරීම සහ මෙටජෙනොමික්ස් භාවිතයෙන් ෆෝමේට් ඩිහයිඩ්‍රොජිනේස් ජාන හඳුනා ගැනීම ෆෝමේට් නිපදවන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ පරිසර විද්‍යාවේ සමහර අංශ කෙරෙහි ආලෝකය විහිදුවිය හැකිය.
රොත් සහ තවත් අය (142) බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ට ප්‍රතිජීවක එන්රොෆ්ලොක්සැසින් හෝ ෆෝමික්, ඇසිටික් සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ල මිශ්‍රණයක් ලබා දීමෙන් ප්‍රතිජීවක-ප්‍රතිරෝධී එස්චරිචියා කෝලි පැතිරීම කෙරෙහි ඇති කරන බලපෑම සංසන්දනය කළහ. දින 1 ක් වයසැති බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ගෙන් එකතු කරන ලද මළ මූත්‍ර සාම්පලවල සහ දින 14 සහ 38 ක් වයසැති බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ගෙන් ලබාගත් සීකල් අන්තර්ගත සාම්පලවල මුළු සහ ප්‍රතිජීවක-ප්‍රතිරෝධී ඊ. කෝලි හුදකලා කිරීම් ගණනය කරන ලදී. එක් එක් ප්‍රතිජීවක සඳහා කලින් තීරණය කරන ලද බිඳීම් ලක්ෂ්‍යයන්ට අනුව ඇම්පිසිලින්, සෙෆොටැක්සයිම්, සිප්‍රොෆ්ලොක්සැසින්, ස්ට්‍රෙප්ටොමයිසින්, සල්ෆමෙතොක්සසෝල් සහ ටෙට්‍රාසයික්ලයින් වලට ප්‍රතිරෝධය සඳහා ඊ. කෝලි හුදකලා කිරීම් පරීක්ෂා කරන ලදී. අදාළ ඊ. කෝලි ජනගහනය ප්‍රමාණනය කර සංලක්ෂිත කළ විට, එන්රොෆ්ලොක්සැසින් හෝ අම්ල කොක්ටේල් අතිරේකය දින 17 සහ 28 ක් වයසැති බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ගේ සීකා වලින් හුදකලා වූ ඊ. කෝලි හුදකලා මුළු සංඛ්‍යාව වෙනස් කළේ නැත. එන්රොෆ්ලොක්සැසින් අතිරේක ආහාරයෙන් පෝෂණය වූ පක්ෂීන්ට සිප්‍රොෆ්ලොක්සැසින්-, ස්ට්‍රෙප්ටොමයිසින්-, සල්ෆමෙතොක්සසෝල්- සහ ටෙට්‍රාසයික්ලයින්-ප්‍රතිරෝධී ඊ. කෝලි මට්ටම් වැඩි වූ අතර සීකා හි සෙෆොටැක්සයිම්-ප්‍රතිරෝධී ඊ. කෝලි මට්ටම් අඩු විය. කොක්ටේල් පෝෂණය කළ පක්ෂීන්ට පාලන සහ එන්රොෆ්ලොක්සැසින්-අතිරේක පක්ෂීන් හා සසඳන විට සීකා හි ඇම්පිසිලින්- සහ ටෙට්‍රාසයික්ලයින්-ප්‍රතිරෝධී ඊ. කෝලි සංඛ්‍යාව අඩු විය. මිශ්‍ර අම්ලය පෝෂණය කළ පක්ෂීන්ට එන්රොෆ්ලොක්සැසින් පෝෂණය කළ පක්ෂීන්ට සාපේක්ෂව සීකම් හි සිප්‍රොෆ්ලොක්සැසින්- සහ සල්ෆමෙතොක්සසෝල්-ප්‍රතිරෝධී ඊ. කෝලි සංඛ්‍යාවේ ද අඩුවීමක් දක්නට ලැබුණි. අම්ල මුළු ඊ. කෝලි සංඛ්‍යාව අඩු නොකර ප්‍රතිජීවක-ප්‍රතිරෝධී ඊ. කෝලි සංඛ්‍යාව අඩු කරන යාන්ත්‍රණය තවමත් පැහැදිලි නැත. කෙසේ වෙතත්, රොත් සහ වෙනත් අය විසින් කරන ලද අධ්‍යයනයේ ප්‍රතිඵල එන්රොෆ්ලොක්සැසින් කාණ්ඩයේ ප්‍රතිඵල සමඟ අනුකූල වේ. (142) මෙය කැබෙසන් සහ වෙනත් අය විසින් විස්තර කරන ලද ප්ලාස්මිඩ්-සම්බන්ධිත නිෂේධක වැනි ඊ. කෝලි හි ප්‍රතිජීවක ප්‍රතිරෝධක ජාන අඩුවීමක ඇඟවීමක් විය හැකිය. (143). ෆෝමික් අම්ලය වැනි ආහාර ආකලන ඉදිරියේ කුකුළු මස් වල ආමාශ ආන්ත්‍රික ජනගහනයේ ප්ලාස්මිඩ්-මැදිහත් වූ ප්‍රතිජීවක ප්‍රතිරෝධය පිළිබඳ වඩාත් ගැඹුරු විශ්ලේෂණයක් සිදු කිරීම සහ ආමාශ ආන්ත්‍රික ප්‍රතිරෝධය තක්සේරු කිරීමෙන් මෙම විශ්ලේෂණය තවදුරටත් පිරිපහදු කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
රෝග කාරක වලට එරෙහිව ප්‍රශස්ත ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක ආහාර ආකලන සංවර්ධනය කිරීම සමස්ත ආමාශ ආන්ත්‍රික ශාක වලට, විශේෂයෙන් ධාරකයට ප්‍රයෝජනවත් යැයි සැලකෙන ක්ෂුද්‍රජීවයන්ට අවම බලපෑමක් ඇති කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, බාහිරව පරිපාලනය කරන ලද කාබනික අම්ල නේවාසික ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවයට අහිතකර බලපෑම් ඇති කළ හැකි අතර යම් දුරකට රෝග කාරක වලට එරෙහිව ඒවායේ ආරක්ෂිත ගුණාංග ප්‍රතික්ෂේප කළ හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, තොම්සන් සහ හින්ටන් (129) ෆෝමික් සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ල මිශ්‍රණයක් පෝෂණය කළ බිත්තර කිකිළියන් තුළ බෝග ලැක්ටික් අම්ල මට්ටම් අඩුවීම නිරීක්ෂණය කළ අතර, එයින් ඇඟවෙන්නේ බෝගයේ මෙම බාහිර කාබනික අම්ල පැවතීම බෝග ලැක්ටොබැසිලි අඩුවීමට හේතු වූ බවයි. බෝග ලැක්ටොබැසිලි සැල්මොනෙල්ලා සඳහා බාධකයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, එබැවින් මෙම නේවාසික බෝග ක්ෂුද්‍රජීවයට බාධා කිරීම ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ සැල්මොනෙල්ලා ජනපදකරණය සාර්ථකව අඩු කිරීමට අහිතකර විය හැකිය (144). Açıkgöz et al. සොයා ගත්තේ කුරුල්ලන්ගේ පහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික බලපෑම් අඩු විය හැකි බවයි. (145) ෆෝමික් අම්ලය සමඟ ආම්ලික කළ ජලය පානය කරන දින 42 ක් වයසැති බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ගේ මුළු බඩවැල් ශාක හෝ Escherichia coli ගණනෙහි කිසිදු වෙනසක් හමු නොවීය. බාහිරව පරිපාලනය කරන ලද කෙටි දාම මේද අම්ල (SCFA) (128, 129) සහිත අනෙකුත් පර්යේෂකයන් විසින් නිරීක්ෂණය කර ඇති පරිදි, ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ෆෝමේට් පරිවෘත්තීය වීම නිසා මෙය සිදුවිය හැකි බව කතුවරුන් යෝජනා කළහ.
යම් ආකාරයක කැප්සියුලකරණයක් හරහා ෆෝමික් අම්ලය ආරක්ෂා කිරීම පහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ළඟා වීමට උපකාරී විය හැකිය. (146) ක්ෂුද්‍ර කැප්සියුලීකරණය කරන ලද ෆෝමික් අම්ලය ඌරන්ගේ සීකම් හි මුළු කෙටි දාම මේද අම්ල (SCFA) අන්තර්ගතය අනාරක්ෂිත ෆෝමික් අම්ලය පෝෂණය කරන ඌරන් හා සසඳන විට සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කළ බව සඳහන් කළේය. මෙම ප්‍රතිඵලය කතුවරුන් යෝජනා කළේ ෆෝමික් අම්ලය නිසි ලෙස ආරක්ෂා කර ඇත්නම් පහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ඵලදායී ලෙස ළඟා විය හැකි බවයි. කෙසේ වෙතත්, ෆෝමේට් සහ ලැක්ටේට් සාන්ද්‍රණය වැනි තවත් පරාමිතීන් කිහිපයක්, පාලන ආහාර වේලක් ලබා දුන් ඌරන්ට වඩා වැඩි වුවද, අනාරක්ෂිත ෆෝමේට් ආහාර වේලක් ලබා දුන් ඌරන්ට වඩා සංඛ්‍යානමය වශයෙන් වෙනස් නොවීය. අනාරක්ෂිත සහ ආරක්ෂිත ෆෝමික් අම්ලය යන දෙකම පෝෂණය කරන ලද ඌරන් ලැක්ටික් අම්ලයේ තුන් ගුණයකින් පමණ වැඩි වීමක් පෙන්නුම් කළද, ලැක්ටොබැසිලි ගණන ප්‍රතිකාර මගින් වෙනස් නොවීය. මෙම ක්‍රම මගින් අනාවරණය නොවන සහ/හෝ (2) පරිවෘත්තීය ක්‍රියාකාරකම් බලපාන සීකම් (1) හි අනෙකුත් ලැක්ටික් අම්ල නිපදවන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සඳහා වෙනස්කම් වඩාත් කැපී පෙනෙන අතර එමඟින් පදිංචි ලැක්ටොබැසිලි වැඩි ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවන පරිදි පැසවීමේ රටාව වෙනස් කරයි.
ගොවිපල සතුන්ගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ආහාර ආකලනවල බලපෑම වඩාත් නිවැරදිව අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා, ඉහළ විභේදන ක්ෂුද්‍රජීවී හඳුනාගැනීමේ ක්‍රම අවශ්‍ය වේ. පසුගිය වසර කිහිපය තුළ, 16S RNA ජානයේ ඊළඟ පරම්පරාවේ අනුක්‍රමණය (NGS) ක්ෂුද්‍ර ජීවී ටැක්සා හඳුනා ගැනීමට සහ ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාවන්ගේ විවිධත්වය සංසන්දනය කිරීමට භාවිතා කර ඇත (147), එමඟින් කුකුළු මස් වැනි ආහාර සතුන්ගේ ආහාර ආකලන සහ ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීව අතර අන්තර්ක්‍රියා පිළිබඳ වඩා හොඳ අවබෝධයක් ලබා දී ඇත.
කුකුළු මස් ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවකයේ ෆෝමේට් අතිරේකයට දක්වන ප්‍රතිචාරය ඇගයීම සඳහා අධ්‍යයන කිහිපයක් ක්ෂුද්‍රජීව අනුක්‍රමණය භාවිතා කර ඇත. ඕක්ලි සහ තවත් අය (148) දින 42 ක් වයසැති බ්‍රොයිලර් කුකුළන් තුළ ඔවුන්ගේ පානීය ජලයේ හෝ ආහාරයේ ෆෝමික් අම්ලය, ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ මධ්‍යම දාම මේද අම්ලවල විවිධ සංයෝජන සමඟ අතිරේක අධ්‍යයනයක් සිදු කළහ. ප්‍රතිශක්තිකරණය කරන ලද කුකුළන්ට නාලිඩික්සික් අම්ල-ප්‍රතිරෝධී සැල්මොනෙල්ලා ටයිෆිමියුරියම් වික්‍රියාවක් සමඟ අභියෝග කරන ලද අතර ඔවුන්ගේ සීකා වයස අවුරුදු 0, 7, 21 සහ 42 දී ඉවත් කරන ලදී. පයිරොසෙක්සින් 454 ක් සඳහා සීකල් සාම්පල සකස් කරන ලද අතර වර්ගීකරණය සහ සමානතා සංසන්දනය සඳහා අනුක්‍රමික ප්‍රතිඵල ඇගයීමට ලක් කරන ලදී. සමස්තයක් වශයෙන්, ප්‍රතිකාර සීකල් ක්ෂුද්‍රජීව හෝ එස්. ටයිෆිමියුරියම් මට්ටම්වලට සැලකිය යුතු ලෙස බලපා නැත. කෙසේ වෙතත්, ක්ෂුද්‍රජීවයේ වර්ගීකරණ විශ්ලේෂණයෙන් තහවුරු වූ පරිදි, කුරුල්ලන් වයසට යන විට සමස්ත සැල්මොනෙල්ලා හඳුනාගැනීමේ අනුපාත අඩු වූ අතර, සැල්මොනෙල්ලා අනුපිළිවෙලෙහි සාපේක්ෂ බහුලත්වය ද කාලයත් සමඟ අඩු විය. බ්‍රොයිලර් කුකුළන් වයස්ගත වන විට, සීකල් ක්ෂුද්‍රජීවී ජනගහනයේ විවිධත්වය වැඩි වූ බවත්, සියලුම ප්‍රතිකාර කණ්ඩායම් හරහා ආමාශ ආන්ත්‍රික ශාකවල වඩාත්ම සැලකිය යුතු වෙනස්කම් දක්නට ලැබුණු බවත් කතුවරුන් සඳහන් කරයි. මෑත අධ්‍යයනයක දී, හූ සහ තවත් අය (149) පානීය ජලය සහ කාබනික අම්ල (ෆෝමික් අම්ලය, ඇසිටික් අම්ලය, ප්‍රොපියොනික් අම්ලය සහ ඇමෝනියම් ෆෝමේට්) සහ වර්ජිනියාමයිසින් මිශ්‍රණයකින් අතිරේක ආහාර වේලක් පෝෂණය කිරීමේ බලපෑම් සංසන්දනය කළේ අදියර දෙකකින් (දින 1–21 සහ දින 22–42) එකතු කරන ලද බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ගෙන් ලබාගත් සීකල් ක්ෂුද්‍රජීව සාම්පල මත ය. දින 21 දී ප්‍රතිකාර කණ්ඩායම් අතර සීකල් ක්ෂුද්‍රජීව විවිධත්වයේ යම් වෙනස්කම් නිරීක්ෂණය කළද, දින 42 දී α- හෝ β-බැක්ටීරියා විවිධත්වයේ කිසිදු වෙනසක් අනාවරණය නොවීය. දින 42 දී වෙනස්කම් නොමැතිකම සැලකිල්ලට ගෙන, වර්ධන වාසිය ප්‍රශස්ත ලෙස විවිධ වූ ක්ෂුද්‍රජීවයක් කලින් ස්ථාපිත කිරීම නිසා විය හැකි බව කතුවරුන් උපකල්පනය කළහ.
සීකල් ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාව කෙරෙහි පමණක් අවධානය යොමු කරන ක්ෂුද්‍රජීව විශ්ලේෂණය, ආහාර කාබනික අම්ලවල බලපෑම් බොහොමයක් ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ කොතැනද යන්න පිළිබිඹු නොකළ හැකිය. හියුම් සහ වෙනත් අයගේ (128) ප්‍රතිඵල මගින් යෝජනා කරන පරිදි, බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ගේ ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවය ආහාර කාබනික අම්ලවල බලපෑම් වලට වඩාත් ගොදුරු විය හැකිය. හියුම් සහ වෙනත් අයගේ (128) ප්‍රතිඵල මගින් පෙන්නුම් කළේ බාහිරව එකතු කරන ලද ප්‍රොපියොනේට් බොහොමයක් කුරුල්ලන්ගේ ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ අවශෝෂණය වන බවයි. ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ලක්ෂණකරණය පිළිබඳ මෑත කාලීන අධ්‍යයනයන් ද මෙම මතයට සහාය දක්වයි. නාවා සහ වෙනත් අයගේ (150) කාබනික අම්ල [DL-2-හයිඩ්‍රොක්සි-4(මෙතිල්තියෝ)බියුටරික් අම්ලය], ෆෝමික් අම්ලය සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය (HFP) මිශ්‍රණයක සංයෝජනයක් බඩවැල් ක්ෂුද්‍රජීවයට බලපාන බවත් කුකුළන්ගේ ඉලියම් තුළ ලැක්ටොබැසිලස් ජනපදකරණය වැඩි කළ බවත් පෙන්නුම් කළේය. මෑතකදී, ගුඩාර්සි බොරෝජෙනි සහ වෙනත් අය. (150) කාබනික අම්ල මිශ්‍රණය [DL-2-hydroxy-4(methylthio)butyric අම්ලය], ෆෝමික් අම්ලය සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය (HFP) සංයෝජනයක් බඩවැල් ක්ෂුද්‍රජීවයට බලපාන බවත් කුකුළන්ගේ ඉලියම් තුළ ලැක්ටොබැසිලස් ජනපදකරණය වැඩි කරන බවත් පෙන්නුම් කළේය. (151) දින 35 ක් සාන්ද්‍රණ දෙකකින් (0.75% සහ 1.50%) ෆෝමික් අම්ලය සහ ප්‍රොපියොනික් අම්ලය මිශ්‍රණයක් බ්‍රොයිලර් කුකුළන්ට පෝෂණය කිරීම අධ්‍යයනය කරන ලදී. අත්හදා බැලීම අවසානයේ, බෝගය, ආමාශය, ඉලියම් වලින් දුරස්ථ තුනෙන් දෙකක් සහ සීකම් ඉවත් කරන ලද අතර RT-PCR භාවිතයෙන් නිශ්චිත ආමාශ ආන්ත්‍රික ශාක හා පරිවෘත්තීය ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණාත්මක විශ්ලේෂණය සඳහා සාම්පල ලබා ගන්නා ලදී. සංස්කෘතිය තුළ, කාබනික අම්ල සාන්ද්‍රණය ලැක්ටොබැසිලස් හෝ බිෆිඩොබැක්ටීරියම් බහුලත්වයට බලපාන්නේ නැත, නමුත් ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් ජනගහනය වැඩි කළේය. ඉලියම් තුළ, එකම වෙනස්කම් වූයේ ලැක්ටොබැසිලස් සහ එන්ටරොබැක්ටර් අඩුවීම වන අතර, සීකම් තුළ මෙම ශාක නොවෙනස්ව පැවතුනි (151). කාබනික අම්ල අතිරේකයේ ඉහළම සාන්ද්‍රණයේදී, බෝගයේ මුළු ලැක්ටික් අම්ල සාන්ද්‍රණය (D සහ L) අඩු වූ අතර, ගිසාර්ඩ් හි කාබනික අම්ල දෙකෙහිම සාන්ද්‍රණය අඩු වූ අතර, සීකම් හි කාබනික අම්ල සාන්ද්‍රණය අඩු විය. ඉලියම් හි කිසිදු වෙනසක් සිදු නොවීය. කෙටි දාම මේද අම්ල (SCFAs) සම්බන්ධයෙන්, කාබනික අම්ල පෝෂණය කරන ලද පක්ෂීන්ගේ බෝගයේ සහ ගිසාර්ඩ් හි එකම වෙනස ප්‍රොපියොනේට් මට්ටමේ විය. කාබනික අම්ලයේ අඩු සාන්ද්‍රණය පෝෂණය කරන ලද පක්ෂීන් බෝගයේ ප්‍රොපියොනේට් වල දස ගුණයකින් පමණ වැඩි වීමක් පෙන්නුම් කළ අතර, කාබනික අම්ල සාන්ද්‍රණ දෙක පෝෂණය කරන ලද පක්ෂීන් පිළිවෙලින් ගිසාර්ඩ් හි ප්‍රොපියොනේට් වල අට ගුණයකින් සහ පහළොස් ගුණයකින් වැඩි වීමක් පෙන්නුම් කළහ. ඉලියම් හි ඇසිටේට් වැඩිවීම දෙගුණයකටත් වඩා අඩු විය. සමස්තයක් වශයෙන්, මෙම දත්ත බාහිර කාබනික අම්ල යෙදීමේ බලපෑම් බොහොමයක් අස්වැන්නෙන් පැහැදිලි වන බවට වන මතයට සහාය වන අතර, කාබනික අම්ල පහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාවට අවම බලපෑම් ඇති කළ අතර, ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික නේවාසික ශාකවල පැසවීමේ රටා වෙනස් වී ඇති බව යෝජනා කරයි.
පැහැදිලිවම, ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාව පුරා ෆෝමේට් වලට ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රතිචාර සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි කිරීම සඳහා ක්ෂුද්‍රජීවයේ වඩාත් ගැඹුරු ලක්ෂණයක් අවශ්‍ය වේ. විශේෂිත ආමාශ ආන්ත්‍රික මැදිරිවල, විශේෂයෙන් බෝගය වැනි ඉහළ මැදිරිවල ක්ෂුද්‍රජීවී වර්ගීකරණය පිළිබඳ වඩාත් ගැඹුරු විශ්ලේෂණයක්, ඇතැම් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් කාණ්ඩ තෝරා ගැනීම පිළිබඳ වැඩිදුර අවබෝධයක් ලබා දිය හැකිය. ඔවුන්ගේ පරිවෘත්තීය සහ එන්සයිම ක්‍රියාකාරකම් මගින් ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට ඇතුළු වන රෝග කාරක සමඟ ඒවාට ප්‍රතිවිරෝධී සම්බන්ධතාවයක් තිබේද යන්න තීරණය කළ හැකිය. කුරුල්ලන්ගේ ජීවිත කාලය තුළ ආම්ලික රසායනික ආකලනවලට නිරාවරණය වීමෙන් වඩාත් "අම්ල-ඉවසන" නේවාසික බැක්ටීරියා තෝරා ගන්නේද යන්න සහ මෙම බැක්ටීරියා වල පැවැත්ම සහ/හෝ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාකාරකම් රෝගකාරක ජනපදකරණයට අමතර බාධකයක් නියෝජනය කරයිද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා මෙටජෙනොමික් විශ්ලේෂණ පැවැත්වීම ද සිත්ගන්නා සුළු වනු ඇත.
ෆෝමික් අම්ලය වසර ගණනාවක් තිස්සේ සත්ව ආහාරවල රසායනික ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස සහ සයිලේජ් ආම්ලිකකාරකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත. එහි ප්‍රධාන භාවිතයන්ගෙන් එකක් වන්නේ ආහාරවල ඇති රෝග කාරක සංඛ්‍යාව සීමා කිරීම සහ කුරුල්ලන්ගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ඒවා පසුව ජනපදකරණය කිරීම සඳහා එහි ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී ක්‍රියාකාරිත්වයයි. සැල්මොනෙල්ලා සහ අනෙකුත් රෝග කාරක වලට එරෙහිව ෆෝමික් අම්ලය සාපේක්ෂව ඵලදායී ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී කාරකයක් බව අභ්‍යන්තර අධ්‍යයනවලින් පෙන්වා දී ඇත. කෙසේ වෙතත්, ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල ඇති කාබනික ද්‍රව්‍යවල ඉහළ ප්‍රමාණය සහ ඒවායේ විභව ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව මගින් ආහාර අනුකෘතිවල ෆෝමික් අම්ලය භාවිතය සීමා කළ හැකිය. ආහාර හෝ පානීය ජලය හරහා ශරීරගත වූ විට සැල්මොනෙල්ලා සහ අනෙකුත් රෝග කාරක වලට ෆෝමික් අම්ලය ප්‍රතිවිරෝධී බලපෑමක් ඇති කරන බව පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්‍රතිවිරෝධය ප්‍රධාන වශයෙන් ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ සිදු වේ, මන්ද ප්‍රොපියොනික් අම්ලයේ මෙන් පහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ෆෝමික් අම්ල සාන්ද්‍රණය අඩු විය හැකිය. කැප්සියුලේෂන් හරහා ෆෝමික් අම්ලය ආරක්ෂා කිරීමේ සංකල්පය පහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවට වැඩි අම්ලයක් ලබා දීම සඳහා විභව ප්‍රවේශයක් ලබා දෙයි. තවද, අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ කාබනික අම්ල මිශ්‍රණයක් තනි අම්ලයක් පරිපාලනය කිරීමට වඩා කුකුළු ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා වඩාත් ඵලදායී බවයි (152). ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ කැම්පිලෝබැක්ටර් ෆෝමේට් වලට වෙනස් ලෙස ප්‍රතිචාර දැක්විය හැකිය, මන්ද එයට ඉලෙක්ට්‍රෝන පරිත්‍යාගශීලියෙකු ලෙස ෆෝමේට් භාවිතා කළ හැකි අතර ෆෝමේට් එහි ප්‍රධාන ශක්ති ප්‍රභවයයි. ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ෆෝමේට් සාන්ද්‍රණය වැඩි වීම කැම්පිලෝබැක්ටර්ට ප්‍රයෝජනවත් වේද යන්න පැහැදිලි නැත, තවද ෆෝමේට් උපස්ථරයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අනෙකුත් ආමාශ ආන්ත්‍රික ශාක මත පදනම්ව මෙය සිදු නොවිය හැකිය.
ආමාශ ආන්ත්‍රික ෆෝමික් අම්ලය ව්යාධිජනක නොවන නේවාසික ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට බලපාන ආකාරය විමර්ශනය කිරීම සඳහා අමතර අධ්‍යයන අවශ්‍ය වේ. ධාරකයාට ප්‍රයෝජනවත් වන ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවයේ සාමාජිකයින්ට බාධා නොකර, තෝරාගත් රෝග කාරක ඉලක්ක කර ගැනීමට අපි කැමැත්තෙමු. කෙසේ වෙතත්, මේ සඳහා මෙම නේවාසික ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාවන්ගේ ක්ෂුද්‍රජීව අනුපිළිවෙල පිළිබඳ වඩාත් ගැඹුරු විශ්ලේෂණයක් අවශ්‍ය වේ. ෆෝමික් අම්ලයෙන් ප්‍රතිකාර කරන ලද පක්ෂීන්ගේ සීකල් ක්ෂුද්‍රජීවය පිළිබඳ සමහර අධ්‍යයන ප්‍රකාශයට පත් කර ඇතත්, ඉහළ ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාව කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් අවශ්‍ය වේ. ෆෝමික් අම්ලය පවතින විට හෝ නොමැති විට ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාවන් අතර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් හඳුනා ගැනීම සහ සමානකම් සංසන්දනය කිරීම අසම්පූර්ණ විස්තරයක් විය හැකිය. සංයුතිය අනුව සමාන කණ්ඩායම් අතර ක්‍රියාකාරී වෙනස්කම් සංලක්ෂිත කිරීම සඳහා පරිවෘත්තීය විද්‍යාව සහ මෙටජෙනොමික්ස් ඇතුළු අතිරේක විශ්ලේෂණයන් අවශ්‍ය වේ. ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රජාව සහ ෆෝමික් අම්ල මත පදනම් වූ වැඩිදියුණු කරන්නන්ට පක්ෂි කාර්ය සාධන ප්‍රතිචාර අතර සම්බන්ධතාවය තහවුරු කිරීම සඳහා එවැනි ලක්ෂණ ඉතා වැදගත් වේ. ආමාශ ආන්ත්‍රික ක්‍රියාකාරිත්වය වඩාත් නිවැරදිව සංලක්ෂිත කිරීම සඳහා බහු ප්‍රවේශයන් ඒකාබද්ධ කිරීම වඩාත් ඵලදායී කාබනික අම්ල අතිරේක උපාය මාර්ග සංවර්ධනය කිරීමට සහ අවසානයේ ආහාර සුරක්ෂිතතා අවදානම් සීමා කරමින් ප්‍රශස්ත පක්ෂි සෞඛ්‍යය සහ ක්‍රියාකාරිත්වය පිළිබඳ අනාවැකි වැඩිදියුණු කිරීමට හැකි විය යුතුය.
SR මෙම සමාලෝචනය ලිව්වේ DD සහ KR හි සහාය ඇතිවය. සියලුම කතුවරුන් මෙම සමාලෝචනයේ ඉදිරිපත් කර ඇති කාර්යයට සැලකිය යුතු දායකත්වයක් ලබා දී ඇත.
මෙම සමාලෝචනය ලිවීම සහ ප්‍රකාශනය ආරම්භ කිරීම සඳහා මෙම සමාලෝචනයට Anitox Corporation වෙතින් අරමුදල් ලැබුණු බව කතුවරුන් ප්‍රකාශ කරයි. මෙම සමාලෝචන ලිපියේ ප්‍රකාශිත අදහස් සහ නිගමනවලට හෝ එය ප්‍රකාශයට පත් කිරීමේ තීරණයට අරමුදල් සපයන්නන්ට කිසිදු බලපෑමක් නොතිබුණි.
ඉතිරි කතුවරුන් ප්‍රකාශ කරන්නේ පර්යේෂණය සිදු කරන ලද්දේ විභව උනන්දුවක් ඇති ගැටුමක් ලෙස අර්ථ දැක්විය හැකි කිසිදු වාණිජ හෝ මූල්‍ය සම්බන්ධතාවක් නොමැති අවස්ථාවක බවයි.
ආකැන්සාස් විශ්ව විද්‍යාලයේ උපාධි පාසලෙන් කීර්තිමත් ඉගැන්වීමේ ශිෂ්‍යත්වයක් හරහා ලැබුණු සහයෝගය මෙන්ම ආකැන්සාස් විශ්ව විද්‍යාලයේ සෛල හා අණුක ජීව විද්‍යා වැඩසටහන සහ ආහාර විද්‍යා දෙපාර්තමේන්තුවෙන් ලැබුණු අඛණ්ඩ සහයෝගයට ආචාර්ය ඩීඩී ස්තූතිවන්ත වේ. මීට අමතරව, මෙම සමාලෝචනය ලිවීමේදී මූලික සහයෝගය සඳහා කතුවරුන් ඇනිටොක්ස් වෙත ස්තූති කිරීමට කැමතියි.
1. ඩිබ්නර් ජේ.ජේ., රිචඩ්ස් ජේ.ඩී. කෘෂිකර්මාන්තයේ ප්‍රතිජීවක වර්ධන ප්‍රවර්ධක භාවිතය: ඉතිහාසය සහ ක්‍රියාකාරී යාන්ත්‍රණයන්. කුකුළු විද්‍යාව (2005) 84:634–43. doi: 10.1093/ps/84.4.634
2. ජෝන්ස් එෆ්ටී, රික් එස්සී. කුකුළු ආහාරවල ක්ෂුද්‍ර ජීවී සංවර්ධනය සහ නිරීක්ෂණය පිළිබඳ ඉතිහාසය. කුකුළු විද්‍යාව (2003) 82:613–7. doi: 10.1093/ps/82.4.613
3. බෲම් LJ. ප්‍රතිජීවක වර්ධන ප්‍රවර්ධකයන්ගේ උප නිෂේධනීය න්‍යාය. කුකුළු විද්‍යාව (2017) 96:3104–5. doi: 10.3382/ps/pex114
4. සෝරම් එච්, එල්'අබේ-ලුන්ඩ් ටීඑම්. ආහාර මගින් බෝවන බැක්ටීරියා වල ප්‍රතිජීවක ප්‍රතිරෝධය - ගෝලීය බැක්ටීරියා ජාන ජාල වල බාධා වල ප්‍රතිවිපාක. ආහාර ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාව පිළිබඳ ජාත්‍යන්තර සඟරාව (2002) 78:43–56. doi: 10.1016/S0168-1605(02)00241-6
5. වැන් ඉමර්සීල් එෆ්, කව්වර්ට්ස් කේ, ඩෙව්රීස් එල්ඒ, හීස්බ්‍රෝක් එෆ්, ඩුකැටෙල් ආර්. ආහාරවල සැල්මොනෙල්ලා පාලනය සඳහා ආහාර ආකලන. වර්ල්ඩ් ජර්නල් ඔෆ් පෝල්ට්‍රි සයන්ස් (2002) 58:501–13. doi: 10.1079/WPS20020036
6. ඇන්ගුලෝ එෆ්ජේ, බේකර් එන්එල්, ඔල්සන් එස්ජේ, ඇන්ඩර්සන් ඒ, බැරට් ටීජේ. කෘෂිකර්මාන්තයේ ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක භාවිතය: මිනිසුන්ට ක්ෂුද්‍ර ජීවී ප්‍රතිරෝධය සම්ප්‍රේෂණය කිරීම පාලනය කිරීම. ළමා රෝග පිළිබඳ සම්මන්ත්‍රණ (2004) 15:78–85. doi: 10.1053/j.spid.2004.01.010
7. ලෙක්ෂ්මි එම්, අම්මිනි පී, කුමාර් එස්, වරෙලා එම්එෆ්. ආහාර නිෂ්පාදන පරිසරයන් සහ සත්ව-ව්‍යුත්පන්න මානව රෝග කාරක වල ක්ෂුද්‍ර ජීවී ප්‍රතිරෝධයේ පරිණාමය. ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාව (2017) 5:11. doi: 10.3390/ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්5010011
8. ලූරෙන්කෝ ජේඑම්, සීඩෙල් ඩීඑස්, කැලවේ ටීආර්. 9 වන පරිච්ඡේදය: ප්‍රතිජීවක සහ බඩවැල් ක්‍රියාකාරිත්වය: ඉතිහාසය සහ වත්මන් තත්ත්වය. රිකී එස්සී, සංස්. කුකුළු මස් වල බඩවැල් සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම. කේම්බ්‍රිජ්: බර්ලි ඩොඩ් (2020). පිටු 189–204. DOI: 10.19103/AS2019.0059.10
9. රික් SC. අංක 8: ආහාර සනීපාරක්ෂාව. තුළ: Dewulf J, van Immerzeel F, eds. සත්ව නිෂ්පාදන සහ පශු වෛද්‍ය විද්‍යාවේ ජෛව ආරක්ෂාව. Leuven: ACCO (2017). පිටු 144-76.